對於牛肉每個人都比較熟悉， 牛肉的吃法是非常多的， 而且牛排肉就是比較高級的一種吃法。 新鮮的牛肉可以用來做紅燒牛肉、蔥爆牛肉、水煮牛肉， 這些吃法都比較美味。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。 鍋裡水燒開。 牛肉放進去大火燒1分鐘。 取出洗淨。
2、牛肉入鍋， 加開水， 沒過牛肉2寸。 加桂皮， 茴香， 蔥段，
薑片， 料酒。 中火1小時。
3、另取炒鍋， 少許油爆香大蒜顆粒， 加辣豆瓣醬， 川花椒，
料酒， 醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中， 加冰糖繼續煮1小時。 其間
翻幾次， 嘗味， 酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。
蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)， 大蔥白120克， 芝麻50克(焙好)， 大蒜1瓣， 生薑末3克， 醬油50克， 辣椒面1克， 豆油40克， 幹蘑菇6朵， 大米飯250克， 黃酒25克， 精鹽5克， 味精2克， 米醋10克， 芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨， 去筋膜， 用清水浸泡2小時後， 撈出， 控幹， 切成小方塊， 再搗成薄片， 把大蔥白洗淨， 切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內， 放入芝麻， 大蒜末、生薑末、醬油25克， 辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻， 醃漬， 使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後， 洗淨， 去蒂， 切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油， 燒八成熱， 放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻， 淋芝麻油， 出鍋。
5、食用時， 同熱大米飯一起同吃， 即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
3.蔥、薑、蒜切絲， 豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋， 放少量油， 待油燒熱後放入豆瓣辣醬， 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下， 放入少量水， 開鍋放入少許鹽、味精， 然後放入青菜， 斷生後撈出裝入碗內， 將漿好的肉一片一片滑入鍋內， 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗淨燒熱， 將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後， 倒在案板上碾碎， 撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋， 倒入少量油， 燒熱後淋在肉片上即可。
