幹蹦雞， 又叫爆米雞， 其主要的特點就是入口酥爛肥嫩， 風味獨特， 所以深受很多人的喜愛， 但是對於製作的一些步驟技巧也要講究， 因為對於火候的掌握是很重要的， 而且這道食物對改善乏力疲勞貧血虛弱有很好的效果。
一、方法/步驟
1嫩母雞一隻， 宰殺洗淨， 去掉內臟。
2將薑蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻， 然後加入薑蔥蒜， 洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起， 將雞醃制4小時。
4將醃好的雞剁成塊放入幹蹦雞設備中， 文火高壓5分鐘即可。
二、【調味料】
調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊， 用料酒、鹽、花椒、薑粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊， 幹紅辣椒切段， 薑切粒。
3.冷鍋內入中量油， 放入2大勺豬油， 放入幹辣椒段、薑粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香， 放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒， 入豆瓣醬、少量鹽和老抽， 用中火勤翻炒， 一直不停炒20-25分鐘， 中途加入餘下的1/2蒜瓣， 但不加水。 待雞塊基本熟時， 入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
三、注意事項
一般人群均可食用， 其酥爛， 制做時間短的特點， 更適合於速食類人群。
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
