蟹蛋黃是一種味道極佳的菜肴， 口感很純正， 因此受到了諸多人的喜愛。 不少人喜歡在外面吃， 其實蟹蛋黃的做法很簡單， 想吃的話自己在家做就可以了， 但需要注意的是鴨蛋本身就是鹹的， 口味淡的話就不要加鹽了。
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一、蟹黃蛋的做法
1.雞蛋蛋黃與蛋白分別打入兩個碗中。
2.嫩姜磨成茸。
3.咸鴨蛋剝皮兒後， 用手撕碎或用刀切碎。
4.把嫩薑茸、鹽、糖、咸鴨蛋碎一同放入蛋白中。
5.攪拌均勻。
6.鍋裡倒入2大勺玉米油（或其他自己喜歡的植物油）， 燒熱後倒入攪勻的蛋白混合物。
7.一分鐘再倒入蛋黃， 輕輕翻炒。
8.炒至雞蛋凝固即可關火， 盛出。
小貼士
因為鹹鴨蛋本身有鹹味兒， 所以不要再加太多鹽了。
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
鹹鴨蛋：改善血液迴圈、護肝、增強免疫力
二、雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。
三、雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質， 每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色粉末， 手摸蛋殼有粗糙感， 輕搖雞蛋沒有聲音， 對雞蛋哈一口熱氣， 用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味， 將雞蛋放入水中， 蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食， 打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
