辣椒醬牛肉， 在做的時候需要準備一些辣椒和薄荷葉生薑和蒜瓣等等， 牛肉裡脊準備適量的， 切成塊狀， 用一些水澱粉把牛肉裡脊醃制一下， 讓表面沾上一層光滑的水電費， 吃起來的時候口感會嫩嫩的， 做的時候需要把辣椒爆香放上牛肉， 這樣會更加入味。
辣椒醬牛肉是那麼做的？ " alt="辣椒醬牛肉是那麼做的？ ">
材料
食材：牛裡脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆
調料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水澱粉適量、油30克、魚露少許
做法
1、準備好食材， 牛肉順橫紋順片， 越薄越好， 加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻，
2、把薄荷用流動的水流乾淨， 瀝幹， 切碎， 蒜瓣也拍成蒜末， 姜也切成薑末備用。
3、鍋燒熱， 倒油， 把薑蒜末、薄荷碎倒入鍋裡爆香， 倒入泰式甜辣醬炒勻。
4、把醃制好的牛肉倒入鍋內。
5、保持大火把牛肉翻至變色， 並使醬汁均勻地裹住牛肉， 關火， 用余溫將牛肉浸熟。
6、最後滴幾滴魚露， 會讓味道更有層次， 但如果不喜歡魚露， 可以省略這一步
小訣竅
1、炒的牛肉片記得切橫紋哦。
2、牛肉儘量切薄片， 這樣醃的比較入味。
3、這道菜做到的油偏多， 炒甜辣醬的時候要防熱油濺射。
4、牛肉入鍋一炒變色就馬上關火了， 用余溫控制成熟度就可以了， 根據自己的喜好決定成熟度， 稍微帶一點血色的牛肉最滑嫩。
5、個人覺得加魚露的味道會更香一些， 但如果不喜歡魚露的味道， 可以不用魚露。
6、調料中的泰式甜辣醬是一種偏甜的醬， 酸甜的口感比較適合小孩和老人， 泰式甜辣醬在超市的調料櫃都可以買得到。
