牛肉是健康專家經常推薦的肉品， 牛肉裡面含有一種物質叫肉毒堿， 這種物質能夠促進脂肪的代謝， 同時還能夠促進支鏈氨基酸的產生， 所以吃牛肉可以減肥， 能夠增長肌肉， 因此平時吃牛肉包子也是很好的。
一、牛肉包子怎麼做
原料
熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發明筍50克芹菜莖50克薑末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克
製作方法
1.發麵：麵粉、清水、老酵面調製成團， 發酵。
2.放堿：將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻， 用濕紗布蓋好， 餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5釐米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒；豆瓣剁細。
4.成型熟制：把餳好的麵團揉勻， 搓成直徑約3釐米的圓條， 扯成20個劑子， 分別用手掌壓成圓皮， 包上餡心， 收口處捏成細皺折， 放入蒸鍋的籠屜裡， 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
二、做法二
用料
主料：牛肉(肥瘦)250克， 洋蔥（白皮）200克， 小麥麵粉500克
調料：蔥汁50克、薑汁50克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、醬油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
做法
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻， 加水250毫升， 攪拌成塊， 用手揉搓成團， 放案板上反復揉搓， 直至麵團光潔潤滑即可；
2.牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻， 分次加入蔥姜汁水， 順時針方向攪拌上勁， 待絞肉吃足水再加部分蔥姜汁水， 繼續順時針方向攪拌上勁， 直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3.將洋蔥切末， 將洋蔥末放入盛器， 再加入已上勁的牛肉餡， 攪拌均勻， 放盛器中備用；
4.將發好的麵團分小塊， 再擀成面皮， 包入餡， 捏好， 以常法蒸熟食之。
三、製作要訣
1.洋蔥具辛辣的香味， 因含有豐富糖類， 所以有越煮越甜的特性， 與甘嫩的牛肉一同入餡， 滑嫩甘辛， 另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳， 同時水必須燒開才能蓋上籠蓋， 再以旺火足氣蒸制， 記得中途不能揭蓋， 才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般10分鐘左右）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；
(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般7-10分鐘）。
