蔥爆羊肉是羊肉的一種常見做法， 其中羊肉不僅肉質鮮美， 而且具有豐富的營養價值， 還具有暖胃的功效， 是一種良好的滋補佳品。 同時， 其脂肪含量相對較低， 對於減肥人士來講， 也是極受歡迎的肉類。 那麼， 蔥爆羊肉的做法是什麼呢？
首先， 選購新鮮肉質嫩的羊肉， 一定要注意不要購買膻味太重的， 以免影響整道菜的味道。 清洗乾淨後， 再把羊肉放到開水中過血水， 撈出來後切成適當大小的片狀。 接著， 放入一乾淨容器中， 加入適量的料酒， 有效去除腥味， 再放入八角、花椒等大料以及蔥、薑、鹽、味精等調味品進行醃制。
然後， 把清洗乾淨的大蔥切成適當大小， 在鍋中加入適量的油， 等油熱後， 放入蔥、薑進行爆炒， 再把醃制好的羊肉放進去， 不停地翻炒， 以免肉質變老。 最後， 加入適量的鹽、味精等調味品， 充分攪拌均勻後， 就可以出鍋裝盤， 進行享用了。
選購羊肉時， 最好去有品質保障的商家， 因為羊肉作為整道菜的核心， 肉質的品質影響較大。 同時， 在烹飪過程中應該注意， 炒羊肉時不宜時間過長， 否則容易肉質變老， 沒有嚼勁， 還會大大影響口感。
鮮美的蔥爆羊肉就製作完成了， 味道美味， 還具有豐富的營養價值， 製作方法也簡單易於操作， 可以在家進行嘗試製作， 相比較於飯店的而言， 可以根據自身口味決定， 而且還乾淨衛生，
