隨著人們生活水準的日益提高， 都市人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多， 造成了營養過剩， 不僅導致肥胖， 還引起高血糖、高血脂、高尿酸等。 因此， 有不少人開始明顯減少吃肉甚至開始吃素。 專家表示， 適當減少肉食攝入， 一週一天吃素或一天一餐吃素， 這種飲食的方式可降低膽固醇， 減輕腸胃負擔， 延年益壽。
素食的不足 易患結石
雖然素食有諸多的好處， 但完全素食可導致缺鐵性貧血和缺鈣。 攝入過多的蔬菜也會有危害， 比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸， 與其他食物中的鈣結合， 容易形成草酸鈣結石，
完全的素食也不可取
但是完全吃素會導致食物成分比例失調， 會造成動物蛋白質攝入不足， 即使補充了豆類等的植物蛋白， 其吸收和利用都遠不及動物蛋白。 當完全素食者蛋白質攝入不足時， 體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡， 會引起免疫力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。 有關部門曾對一些“出家人”做了專門營養調查， 分析結果表明， 他們基本上都患有不同程度的營養不良症， 免疫機能較弱， 容易患各種傳染病。
都市人工作壓力大， 要保持充沛的精力， 每天應該吃適量的蛋白質和脂肪， 合理膳食， 葷素搭配， 才能免受疾病困擾。
如何預防腎結石
1、保證充分飲水：尤其是夏季和夜間， 必須強調睡前飲水， 並且在半夜再飲水一次。 最好飲用含礦物質少的磁化水， 保證每日飲水量超過2 500ml， 以稀釋尿液， 減少晶體沉澱， 沖洗尿路和排出微小結石。
2、控制飲食：飲食成分應根據結石·種類和尿液酸鹼度而定。 對於草酸鈣結石， 應避免服食高草酸食物， 如菠菜、番茄、土豆、甜菜、龍鬚菜、紅茶、巧克力等；以及含鈣高的食物， 如牛奶、乳酪等。 對特發性高鈣尿應：限制鈣攝入， 以減少鈣含量。 如因低鈣飲食致尿草酸排泄增加而形成結石者， 不宜低鈣飲食。 高尿酸血症和高尿酸尿時要吃低嘌呤飲食，
3、限草酸：草酸是除鈣外腎結石的第二主要組成成分， 正常人腸腔內鈣是抑制草酸吸收的重要物質。 小腸疾病或手術、慢性胰腺和膽道疾病會導致腸吸收草酸增加， 少見的情況是攝入過多的草酸食物（如菠菜、芹菜、甜菜、龍鬚菜、蕃茄、土豆、果仁、可哥、巧克力、茶葉）以及維生素B缺乏和維生素C過量。 任何原因引起的高濃度草酸尿可產生腎小管——間質損害從而誘發腎結石。
4、攝枸櫞酸：枸櫞酸一方面能顯著增加草酸鈣的溶解度， 另一方面與鈣結合後降低尿鈣飽和度， 抑制鈣鹽結晶， 水果、蔬菜是枸櫞酸的主要食物來源。 體內酸化狀態如腎小管中毒、尿路感染、慢性腹瀉、胃切除後，
5、限嘌呤：20%草酸鈣結石患者存在高尿酸尿， 並作為腎結石的一種類型， 而40%高尿酸尿患者同時伴有高鈣尿和低枸櫞酸尿， 所以， 高尿酸血症和高尿酸尿時應限制嘌呤飲食。
