魚香茄子是生活中家常菜的一種， 這樣的家常菜還可以做出其他新穎的菜式， 比如像魚香茄子蓋澆飯。 魚香茄子蓋澆飯是非常簡便的食物， 做法簡單， 但是熱量比較大， 減肥期間不適合吃。
1.根據菜量的大小， 所含熱量不同， 一般是800卡路里左右。 其中主要熱量來自魚香肉末和大量的油， 因此所用的絞肉切忌用五花肉， 否則會使含油量更高。 紅燒類菜肴油脂用量往往較多， 導致菜肴熱量較高， 減肥期間不宜多食。
2.白飯盛入大碗中， 備用。 茄子洗淨切圓片， 再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起， 備用。 熱鍋， 加入適量沙拉油，
3.茄子洗淨， 切段。 上面切網格。 拍上幹澱粉。 鍋子燒熱， 放油， 將茄子放入， 炸黃色。 另起一鍋， 燒熱， 放入少許油， 將五花肉放入。 將五花肉煸炒至油逼出。 放入蔥碎， 煸炒。 倒入紅油豆瓣醬， 煸炒。 放入炸過的茄子花。 倒入魚香汁， 煸炒。 至湯汁粘稠， 出鍋即可。 米飯盛碗， 倒扣入盤內， 澆上魚香茄子即可。
