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鹵水小龍蝦的家常做法

小龍蝦肉多肉質緊, 並且味道鮮美, 是餐桌上很受歡迎的一道佳餚。 小龍蝦不僅味道鮮美, 還含有蝦青素, 優質蛋白質, 維生素等等多種對人體有益的營養物質, 還具有抗氧化, 抗衰老, 預防心腦血管疾病的作用。 此外, 小龍蝦還能很好的保護心血管系統, 減少血液中膽固醇的含量, 防止動脈硬化, 因此, 它對於中老年人也有很好的保健作用。 那麼今天就來教大家做一道鹵水小龍蝦。

一、熬香辣油

備料:沙拉油、豆瓣醬、薑沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料(湯料)

步驟:

1、沙拉油10斤, 加熱至七成溫度, 放入花椒粉炸香, 緊接著放入豆

瓣醬, 蔥段、薑沫、香料(粉)、粗辣椒粉, 炸制出香味溢出。

2、加入適量清水, 設為小火慢熬, 時間在一小時左右。

3、打掉料渣, 即可備用。

參考用量:

沙拉油10斤,

花椒粉0.7斤

辣椒粉0.7斤

豆瓣醬0.8斤

湯料0.8斤

蔥薑適量。

二、調製鹵水

備料:鹵水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。

步驟:

1、鍋中放入極少量的沙拉油, 將幹辣椒, 花椒粉分別炒出幹辣香味,

放入紗布袋中。

2、將鹵水料也放入紗布袋中, 放入

30斤的清水中燒開。

3、水開後調味, 依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。

4、鹵水製作好後, 在正常使用過程中保持在微沸狀態。

參考用量:

500克的鹵水料, 配

30斤的水, 辣椒、花椒, 根據地方口味加減, 鹵水中的味道要重, 要求味道微苦, 鮮至肺腑。 糖與雞精 的比例按1:1放,

鹽量根據地方口味加減, 50克的增香劑可用120斤的鹵水, 也就是4桶左右。

鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考, 用至沒味時, 必須更換。

三、製作鹵水龍蝦

1、將油加熱至八成油溫, 將龍蝦氽炸至腮殼爆開, 撈出瀝幹油。

2、放入鹵水桶中, 泡至3—5分鐘, 根據鹵水味道的輕重決定時間的長短。

3、在製作過程中, 鹵水味道會變淡, 所以要經常品嘗鹵水味道濃度,

使其始終保持在最佳狀態。

4、鹵水頻繁使用可2天左右, 清潔一次鹵水, 可將上面的油水先取

出, 下層鹵水用細篩網過濾。

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