紫薯粉絲在製作的方法上面一般需要準備的就是比較優質的紫薯， 還需要準備一些很細的粉絲， 粉絲不要太多太多， 會影響到整個的口感， 所以最好準備一些少量的， 因為紫薯是甜甜的口感， 所以粉絲在做的時候需要做成其他的味道。
原料
新鮮、優質的紫薯
紫薯粉絲中含有花青素。 紫薯粉絲鑒別:能變色的紫薯粉絲才是真粉絲， 花青素遇到弱鹼性水會變藍， 遇酸會再恢復成紫色。
特點
紫薯粉絲是用紫薯澱粉做成的傳統食品， 配在葷素菜裡皆宜。 紫薯粉絲細滑強韌， 晶瑩透亮。
由於紫薯粉絲是用紫薯製作的紫薯澱粉製成的，
製作方法
1、銼粉:將含水量約為40%的紫薯澱粉團， 用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。
2、打糊/打芡:打糊用的碎紫薯澱粉裡， 應按和麵的多少而定。 如和麵碎紫薯澱粉為20~25公斤， 打糊碎
粉應稱取2.5~3公斤。 放入和麵缸中， 加入35~40℃的溫水1.5~2公斤， 使碎紫薯澱粉吸水發糍， 再用
光潔的木棒進行攪拌， 同時從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2~3公斤， 使粉溫達到45~50℃， 用大棒急速
攪拌， 再加沸水9~10公斤， 使紫薯澱粉糊化， 糊體透明、均勻， 並用手指試時可拉成細絲。 為了增強面
糊的粘度， 須將面缸放在盛有熱水的木桶中， 維持所需要的溫度。 也可以加適量明礬粉。
