夏天的時候， 涼拌菜吃起來是非常爽口的， 涼拌菜種類很多， 莧菜涼拌著吃也是不錯的選擇。 涼拌莧菜做法非常簡單， 除了簡單的水煮， 涼拌莧菜的調味料需要準備齊全， 這樣才不會影響口感。
1.準備好紅莧菜， 紅莧菜洗淨， 準備好薑蒜蔥， 薑蒜蔥切細， 加鹽和醬油， 鍋加油燒熱， 倒入調料炒一下關火， 加入醬油， 雞精， 麻油， 糖等調勻。 鍋加水， 放入紅莧菜， 焯水煮一下撈出， 料汁和紅莧菜拌勻裝盤， 撒上芝麻。
2.莧菜一斤， 洗淨， 下入開水鍋中焯一下， 撈出。 鮮蒜， 五六伴兒。 蒜用刀拍扁， 裝入搗蒜罐加食鹽搗碎至搗出蒜的粘汁液加入香油。
3.莧菜摘洗乾淨， 切成2釐米長的段， 先用開水燙一下， 再用涼水過涼待用。 香腸、榨菜均切成丁；花生米碾碎；蒜搗成泥。 莧菜、香腸丁、榨菜丁放在盆內， 加入花生米、蒜泥、精鹽、味精、香油， 拌勻， 裝入盤內即成。
4.莧菜洗淨， 從中間切一刀， 燒開水半鍋， 加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內， 時間長了就不好吃了）。 撈出後入涼開水中過涼。 蒜切成茸， 將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁， 莧菜瀝幹水分， 調入味汁， 撒芝麻拌勻即可。
