西芹食療價值高， 能夠預防高血壓， 而且味道很清香， 西芹可以炒著吃， 也可以涼拌， 特別是西芹炒肉是最常見的吃法， 做這道菜最好能夠用豬頸肉。
西芹炒肉片
菜譜簡介 西芹味道香濃， 口感爽脆
材料
西芹1顆， 豬頸肉適量， 蒜， 薑， 雞蛋1個， 生抽
做法
1、西芹洗淨， 切滾刀塊。
2、在燒開的水裡煮2-3分鐘， 撈出過冷水， 淋幹水備用。
3、肉切成肉片， 放入少量鹽， 用雞蛋清抓勻。
4、鍋燒熱油， 放入切好的薑和蒜， 等略微變色， 放入肉片。
5、待肉片翻炒變色了， 倒入少量生抽炒勻， 盛盤。
6、用鍋裡的底油， 炒已經過水的西芹和剩下的雞蛋黃，
7、把炒過的肉片回鍋， 和西芹一起翻炒幾下即可出鍋盛盤。
小訣竅
1、豬肉選擇豬頸肉， 這裡的肉（瘦肉裡）有白色的脂肪， 像大理石花紋一樣， 肉質比較好吃。
2、西芹要過冷水， 這樣芹菜吃起來不會太塞牙。
3、西芹要用片刀法切， 這樣片出來的芹菜和肉片及調味料的接觸面積大， 容易入味。
西芹炒肉片
材料
西芹半棵， 精豬肉200克， 紅蘿蔔三分之一個， 鹽， 生粉， 雞精， 醬油少許
做法
1.精豬肉切片， 加入生粉， 鹽， 醬油醃15分鐘
2.西芹菜切成菱形， 紅蘿蔔切出花樣。
3.起油鍋先把紅蘿蔔炒至半熟
4.加入西芹翻炒至熟， 中間邊加點水。 加入雞精， 鹽適量。 起盤。
5.最後炒精豬肉， 裝盤。
西芹炒肉絲
材料
主料：西芹2瓣、瘦肉絲100g。
輔料：油、鹽、雞精少許、大蒜、胡蘿蔔30g 。
做法
1、原料準備好；
2、西芹去老絲洗淨切成合適長度的段狀， 胡蘿蔔去皮切細絲， 大蒜剝皮切片備用；
3、炒鍋內入適量油， 入大蒜爆香， 倒入西芹；
4、放入胡蘿蔔絲， 大火快速翻炒；
5、約一分鐘左右， 西芹斷生， 倒入肉絲， 繼續翻炒十五秒左右；
6、最後調入鹽和少許雞精， 翻勻即可， 盛盤出鍋。
