莧菜是一種營養非常豐富的蔬菜， 對牙齒和骨骼的發育有好處， 有長壽菜之稱， 莧菜有紅莧菜和白莧菜兩種， 吃法多種多樣， 不僅可以炒著吃， 還可以直接涼拌， 十分爽口， 做法也很簡單。
一、蒜蓉莧菜
準備材料：
莧菜400克， 大蒜2瓣， 適量食用油、鹽， 少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋裡放入適量食用油；
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調味， 翻炒均勻後關火即可出鍋。
二、涼拌莧菜
準備材料：
莧菜200克，
步驟：
1、鍋內加入半鍋水， 燒開後加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎， 小蔥切成蔥花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後， 將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、莧菜瀝幹後， 加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
三、皮蛋莧菜湯
準備材料：
莧菜500克， 松花皮蛋100克， 大蒜1—2瓣， 薑5克， 適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝幹水分；
2、鍋內放入少許食用油， 將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水， 煮沸後加入焯好的莧菜， 蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後，
