裡脊肉是非常鮮嫩的， 不論是豬裡脊還是牛裡脊， 都是非常營養而美味的。 牛裡脊是常見食物， 做法多種多樣， 不同的烹飪方式， 口感也不一樣， 油炸牛裡脊和烤牛裡脊更是出了名的美味。
一、乾炸牛裡脊
材料：
牛裡脊肉250克， 雞蛋50克， 小麥麵粉50克， 大蔥5克， 薑1克， 椒鹽10克， 味精1克， 料酒6克， 花生油70克， 香油15克。
做法：
（1）將牛裡脊洗淨， 去筋膜， 切成長方形薄片， 放碗內。
（2）牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘。
（3）雞蛋磕入碗內， 加少許清水打散， 下麵粉調和成全蛋糊。
（4）炒勺置火上， 入花生油， 燒至六成熱時， 將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，
（5）待油溫升高至八成熱時， 投入牛肉片複炸至金黃色， 倒入漏勺內瀝油， 裝盤， 撒上花椒鹽即可。
乾炸牛裡脊的製作要訣：
本品有油炸過程， 需備花生油約500克。
二、茄醬牛裡脊
材料：
生淨牛裡脊肉500克。 水六大匙， 醬油兩大匙， 沙拉油四大匙， 黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙， 白糖一中匙， 幹澱粉一小匙。
做法：
（1）將牛肉切片， 用水兩大匙、醬油、沙拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。
（2）將三大匙沙拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中， 高火2分鐘， 取出翻面再轉2分鐘。
（3）將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻， 高火2分鐘後用一小匙幹澱粉、一大匙水勾芡， 再高火1分鐘， 然後淋在牛排上即可。
三、烤五香裡脊肉
材料：
豬裡脊肉400克，
做法：
（1）將裡脊肉洗淨， 切成1.5釐米見方的方塊。
（2）把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油醃漬15分鐘取出， 數量均勻地用竹簽穿成肉串。
（3）把肉串放到烤盤內， 放入烤箱， 用慢火翻轉烤制成熟即可。
