腐竹是客家傳統食品， 很多人都喜歡吃。 腐竹和豆腐皮是差不多的， 吃起來口感更好， 吃法多樣的腐竹也是非常家常的。 涼拌腐竹是非常簡單的吃法之一， 做法難度不大， 只需要準備調味料即可。
做法一
1.幹腐竹150克， 裁成小段， 置於35°的溫水中， 浸泡1小時左右， 期間翻動兩三次。
2.發好的腐竹， 撕成小段， 入沸水中， 燒開十幾秒， 斷生即撈出， 過冷水至冷， 濾幹水。
3.蒜米幾顆， 剁蓉；泡椒幾顆， 切成圈；香菜適量， 切碎。
4.取一大盆， 下入適量的紅油、陳醋、生抽、涼拌調料， 再倒入輔料， 一起拌勻。
5.將濾幹了水的腐竹倒入盆中， 拌勻，
6.留置幾分鐘充分入味後， 再翻拌幾下， 裝入深碟中， 一道美味的開胃菜來了哈。 （腐竹容易入味， 拌好直接裝碟也是可以的）
做法二
1.幹腐竹掰成適量長度， 和幹木耳分別放進清水中泡發。 水量一定要沒過木耳和腐竹。 大概1小時後， 腐竹全部變白無黃色、內外皆軟過後瀝幹備用。
2.木耳泡一小時即可， 洗淨， 切成小塊。 黃瓜切片、香菜切碎、蒜切末、鮮紅椒切段， 另外用生抽、醋、香油、鹽和雞精調成汁水。
3.腐竹放入冷水鍋中， 大火燒開後中小火繼續煮3分鐘， 立刻撈進冷水涼透， 瀝幹備用用同樣的方法將木耳碎煮5-7分鐘， 撈起瀝幹備用。
4.將所有材料放進一個大碗， 拌勻， 放置10分鐘， 期間翻動一次， 即可食用。
做法三
1.將腐竹、黑木耳泡發，
2.枸杞泡軟， 黃瓜切片， 香菜切段， 將準備好的食材全部放入大碗中；大蒜切末
3.鍋中入油， 下入蒜末煸香， 然後倒入大碗中， 放入鹽， 香油， 生抽， 拌飯醬， 一起拌勻即可。
