黃燜雞米飯的家常做法是什麼？

雞肉是所有肉類中肉質比較鮮嫩的一種， 吃起來口感絕佳， 雞的吃法很多， 黃燜雞是其中一種。 黃燜雞米飯也是很多地方的特色食物， 湯汁和米飯的完美融合是非常爽口的。 黃燜雞米飯的做法也很簡單。

1.琵琶腿洗淨斬塊， 泡上兩三遍， 清洗一下血水。 加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。 用手抓勻， 再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻， 醃制15分鐘。 幹香菇用熱水先洗一下， 再加入熱水泡發。 注意泡香菇的水不用太多， 這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟， 所以水分不會消耗太多。 燉雞肉需要多少水， 泡香菇就用多少水。

青紅柿子椒切塊備用。 把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內， 大火壓制約8分鐘成熟。 將雞腿倒入炒鍋中或砂煲中， 揀出料頭， 蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。 加入青紅椒再燜一分鐘， 出鍋即可。

2.雞腿洗淨， 切塊焯水控幹備用， 蔥切段薑切大片， 香菇洗淨去蒂切片， 青椒切塊， 胡蘿蔔切片。 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡， 加點清水攪勻， 油熱下冰糖炒糖色， 炒糖色最好用冰糖， 白糖次之。 下蔥薑片爆香， 再下雞塊， 小心濺油。 加入碗裡的香菇， 炒勻後加入調料， 加沫過雞塊的清水， 大火燒開小火慢燉。 等到湯汁收到二分之一， 加入胡蘿蔔和青椒， 收汁即可。

3.雞腿剁塊， 香菇泡發， 切成條。 蔥切段， 薑切片，

八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。 土豆萵筍削皮切滾刀塊， 鍋里加少許油， 把雞塊倒進去煸一會， 雞塊略微焦黃的時候盛出來。 鍋裡倒少許油， 倒入雞塊翻炒， 加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色， 加入香菇翻炒， 倒入沒過雞肉的開水， 水再次開後倒入土豆。 土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。 汁收好了加青椒塊， 青蒜段翻一下出鍋。 盛一碗米飯。