您的位置:首頁>膳食>營養飲食>正文

紅燒排骨的做法,你也會這樣做嗎?

紅燒排骨是一道非常流行的家常菜, 吃起來味道非常好, 同時這道美食還含有蛋白質、維生素等常見的營養物質, 另外還含有骨膠原、骨粘蛋白等對人體健康很有好處的營養成分, 所以平時可以做紅燒排骨來吃, 下面來學習正確製作方法。

一、紅燒排骨的做法

材料

主料:排骨(適量)

調料:幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)

做法

1、原材料準備好。

2、排骨焯水過冷水瀝幹備用。

3、鍋裡放油, 排骨碼放好, 煎金黃翻身再煎一下。

4、煎好的排骨備用。

5、鍋裡的油全部倒掉, 把花椒和辣椒, 八角丁香, 小火烘出香味。

6、排骨薑片放進去, 放料酒兩湯匙, 生抽一湯匙老抽半湯匙, 冰糖一塊, 十三香半茶匙, 炒均勻後出鍋裝盤。

二、家常紅燒排骨

材料

調料:食用油:糖=3:1, 老抽, 料酒, 醋, 蔥段, 薑片, 大料, 香葉, 鹽,

主食材:豬肋骨,

配菜:香菇, 胡蘿蔔

做法

0.排骨切小塊, 冷水入鍋, 煮沸焯排骨

1.鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖, 小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, .

3.接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 點少許醋(去腥, 提味).

4-1.摻入清水(用熱水), 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,

然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以:摻入清水(用熱水), 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒。 燒到基本入味, 關火。 把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內, 15分鐘燜蒸。 出來更軟爛, 更鮮嫩。

三、小訣竅

1、糖色過重, 炒法還比較正宗。 如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果做大概會放大量的香菇, 香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟提味精, 能不用則不用, 跟對身體好不好沒關係。 料酒裡面含有豐富的氨基物, 和鹽結合起來以後, 它產生了氨基類的物質, 這種氨基物質, 就是吃的鮮, 就是味精的成分, 如果在這裡投入調鮮劑的話, 既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,

也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料, 那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。 像大料、桂皮這樣的香料類的調味料, 在做肉的時候, 也應當少放, 如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料, 也會導致癌症的發生。

6、蒜, 一定要放蒜。 心得, 肉配蒜, 魚配薑。

7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。 薑的細胞液裡, 含有能夠防止膽固醇蓄積, 抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。 拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合, 能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。 燉肉湯時例外。 涼水、涼鍋、涼肉。

相關用戶問答
  • 1回答

    紅燒牛肉的做法

    紅燒牛肉 原料 牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。 製作過程 1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝幹水份待用; 2、油燒熱後將蔥、薑爆香,... [詳細答案]

  • 1回答

    排骨湯的做法

    一、蓮藕燉排骨 原料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節,蔥白3—5段,薑片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。... [詳細答案]

  • 1回答

    紅燒排骨的做法

    紅燒排骨做法一:原料:肋排或小排配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水做法:鍋裡放合適的菜油,加熱後生薑蔥放入炒香,然後把肋排入入鍋內翻炒,等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後... [詳細答案]

  • 1回答

    秋葵的做法

    黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:1、涼拌:輕輕切除果蒂,置於沸水中2~3分鐘,撈出,涼水速沖,切成細絲,加入各種佐料調製。2、炒食:去蒂後放入沸水中3... [詳細答案]

  • 1回答

    糖醋排骨的做法

    材料: 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。做法: 1。湯鍋注入清水→小排骨入... [詳細答案]

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示