香腸是一種美味的食物， 是人們為了長期保存食物而發明的一種製作方法， 香腸的味道香而不膩， 非常適合下翻佐酒等， 在過年過節當中少不了一盤美味的香腸來點綴豐富多彩的餐桌， 而香腸怎麼做好吃呢？下面就給大家簡單的講解一下吧。
自製麻辣香腸
1.豬肉洗淨後瀝幹水分， 切成一釐米見方的小丁備用。 醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘， 然後反復搓揉3-4次， 洗去表面的鹽， 最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口， 用線綁緊， 或者直接用手捏緊， 腸衣的另一端用線綁緊封口， 或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡， 用筷子輕輕戳幾下， 使其填充到腸衣裡， 直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份， 用棉線紮緊， 然後用針在香腸上紮一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處， 避免陽光直射， 讓其自然風乾， 然後蒸食或者煮食， 或者切片炒菜均可；
雞肉薑絲木耳香腸：
1、鳳梨切小片塩抓軟（出水）， 雞胸肉切片， 浸泡鳳梨水（軟化肉質）。
2、雞肉抓一層薄薄玉米粉、炒熟。
3、姜、杏鮑菇、木耳。
4、鳯梨炒入味。
5、蔥、辣椒、糖（鳳梨甜、可省略）調味。
6、少許香油提味。
