很多人不瞭解什麼是涼蝦， 事實上涼蝦是在夏季的時候， 川渝地區比較特色的一種小吃， 熱量不高， 非常的清爽柔軟以及清甜， 所以深受喜愛， 以下就為大家介紹一下簡單的做法。
一、烹製方法
(1)首先， 把米淘乾淨， 用水浸泡30分鐘， 磨成米漿入盆。 無磨也無妨， 攪拌 器代替， 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀， 不能太幹哦。
(2 )鍋內注入清水， 旺火燒開， 將米漿慢慢淋入， 邊淋邊用勺攪動， 防止糊鍋。 熟後注入清石灰水， 改用微火煮至糊狀。 把盆中放入冷開水， 將米糊趁熱慢慢加入漏勺， 落入冷水中即成了米涼蝦。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水， 冰塊就可以食用了。
二、技巧
1、街頭的正宗做法， 是用澄清的石灰水來調糯米粉， 其中還要加一些大米 粉， 這樣吃起來口感更爽口。
2、自家做時， 撒點紅紅綠綠的蜜餞絲， 炒過的芝麻、花生粒， 或用果珍代替紅糖水，
3、就更有味道了。 還有人用黑米或玉米入料， 很有創意!
4、用大米制漿煮熟， 用漏勺漏入涼水盆中而成。 因頭大尾細形似蝦， 故此得名。 用它配入紅糖(冰糖)水， 是夏季解渴佳品， 香甜軟嫩， 入口冰涼。
