老抽, 即濃醬油, 是醬油的一種。 特色是色澤較深, 呈棕褐色並帶有光澤, 以及味道較為濃郁鮮甜。 是經過釀造發酵加工而成的醬油。 老抽有什麼營養?老抽和生抽又有什麼不同?下面就給大家介紹一下。
老抽有什麼營養?
1、每100克老抽含碳水化合物23.80克, 脂肪0.30克, 蛋白質7.90克。 老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。
2、用老抽調制出來的菜肴香味濃郁, 味道可口, 且老抽能給食物著色, 使得食物色澤鮮亮更加誘人, 從而增加食欲, 使開胃消食。
3、老抽作為調味品, 可以調味和調色, 適當補充鐵。
生抽是什麼?
生抽是醬油的一種, 是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料, 人工接入種曲, 經天然露曬, 發酵而成的, 顏色比較淡並且呈紅褐色。 生抽是用來做一般的烹調用的, 味道較鹹。 生抽主要是用來調味, 顏色淡, 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。 生抽不能吃得過多, 容易造成腹瀉和口渴。
老抽和生抽怎麼分辨?
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色, 生抽是紅褐色的, 而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後, 有一種鮮美的微甜。
日常烹飪要注意以下幾點!
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色, 液體澄清沒有沉澱, 搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去,
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜, 高溫會影響醬油的營養和美味, 在菜肴出鍋前倒入醬油, 這樣也會避免醬油中的糖分被焦化。
3、防止醬油發黴
往醬油中放入兩瓣蒜, 或倒入幾滴食用油, 可以有效防止醬油發黴和長白膜。