老抽， 即濃醬油， 是醬油的一種。 特色是色澤較深， 呈棕褐色並帶有光澤， 以及味道較為濃郁鮮甜。 是經過釀造發酵加工而成的醬油。 老抽有什麼營養？老抽和生抽又有什麼不同？下面就給大家介紹一下。
老抽有什麼營養？
1、每100克老抽含碳水化合物23.80克， 脂肪0.30克， 蛋白質7.90克。 老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。
2、用老抽調制出來的菜肴香味濃郁， 味道可口， 且老抽能給食物著色， 使得食物色澤鮮亮更加誘人， 從而增加食欲， 使開胃消食。
3、老抽作為調味品， 可以調味和調色， 適當補充鐵。
生抽是什麼？
生抽是醬油的一種， 是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成的， 顏色比較淡並且呈紅褐色。 生抽是用來做一般的烹調用的， 味道較鹹。 生抽主要是用來調味， 顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。 生抽不能吃得過多， 容易造成腹瀉和口渴。
老抽和生抽怎麼分辨？
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜。
日常烹飪要注意以下幾點！
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色， 液體澄清沒有沉澱， 搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去，
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜， 高溫會影響醬油的營養和美味， 在菜肴出鍋前倒入醬油， 這樣也會避免醬油中的糖分被焦化。
3、防止醬油發黴
往醬油中放入兩瓣蒜， 或倒入幾滴食用油， 可以有效防止醬油發黴和長白膜。
