螃蟹是生活在河水裡面， 大閘蟹吃的都是一些腐爛的食物， 這就會導致體內聚積很多病菌和有毒的物質， 當大閘蟹死後， 體內的病菌滋生得非常的快， 所以死了的大閘蟹是不能吃的， 尤其是在天氣比較熱的時候， 病菌滋生的速度會更快。
大閘蟹死掉以後， 裡面的組氨酸這種物質會快速的分解， 會分解裡面的一些營養物質， 不但口感非常差， 而且病菌滋生得非常的快。 因為大閘蟹裡面的蛋白質非常的豐富， 所以是非常有利於病菌滋生的， 病菌在滋生的過程當中會產生很多毒素。
另外要瞭解的是大閘蟹的生存環境造成了體內含一些重金屬， 這些重金屬一般會附著在腸腺裡面， 大閘蟹死後腸腺會很快散架， 這樣在消化酶的作用下裡面的重金屬會污染螃蟹肉， 如果人吃了， 就容易導致重金屬超標。
以上簡單的瞭解了大閘蟹死了還能吃嗎？大閘蟹死後會造成病菌滋生， 會引起重金屬超標， 如果人吃了死蟹容易出現中毒的症狀， 輕者出現腸胃反應，
