紫薯長芽以後是不能吃的, 這和馬鈴薯長芽不能吃的道理是一樣的, 因為紫薯裡面富含大量的澱粉, 在發芽以後會出現降解澱粉的酶, 而澱粉在降解的過程當中會產生一些毒素的問題, 不但營養功效會下降, 同時還會失去甜味兒, 生成一種臭味。
紫薯在長芽的過程當中會產生毒素, 會使紫薯的快速出現發黴變質,
對於根莖類的植物來說, 一旦長芽就最好不要吃了, 比如說山藥、馬鈴薯、紫薯、紅薯等等, 平時生活當中買來的紫薯也要注意良好的保存, 要放在乾燥的環境裡面, 另外要避光, 把買來的紫薯可以先曬曬太陽, 然後再放到乾燥的紙箱子裡面, 這樣能夠保存一段時間。
紫薯的營養功效非常的好, 但是長了芽的紫薯最好不要再吃了!另外要注意, 如果紫薯上面有一些黑點, 這也是不能吃的, 也容易導致中毒的情況, 在購買紫薯的時候, 一定要買新鮮的紫薯,