秘制小肉丸
原料：肉餡一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、薑一塊、生抽、料酒、鹽。
特殊材料——饅頭一個
做法：
1饅頭撕去表面(直接吃掉)， 大碗裡倒水， 放入去皮的饅頭浸泡。 全部泡透後， 取出饅頭， 用手攥去饅頭的水分， 儘量把水分全部擠出。
2肉餡攪打上勁， 分別加入切碎的蔥、薑、雞蛋、澱粉打勻， 加入生抽、料酒、鹽調味。
3加入擠幹水分的饅頭， 攪拌勻。
4油燒至溫熱， 手取一些肉餡， 從虎口處擠出小丸子， 入鍋炸至焦黃熟透(怕粘手上可以沾些水)。
粉蒸丸子原料：豬肉餡，
做法：
1糯米洗淨， 放溫水裡泡3個小時以上。
2豬肉餡加入， 蔥末， 薑末， 打入一個雞蛋， 撒入適量澱粉， 滴入幾滴料酒順一個方向攪勻。
3用手把攪好的肉餡團成一個個小丸子。
4找一個盤子放入泡好的糯米， 把肉丸子放進去滾一層糯米。
5放入蒸鍋裡蒸15-20分鐘即可。
6開鍋後撒上蔥花或滴上果醬。
四喜丸子原料：豬肉(肥瘦1：4)、雞蛋、蔥、薑、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕澱粉、花生油。
做法：
1將豬肉剁成細茸， 放入碗內， 加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻， 使肉餡上勁。
2然後做成大小一致的丸子備用(俺這個丸子個頭不大， 比雞蛋還小一點吧)。
3鍋內放入花生油， 上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸， 炸至金黃色撈出。
4丸子放入大碗內， 加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
糖醋丸子原料：豬肉， 蔥末， 薑末， 蒜末， 澱粉， 鹽， 雞蛋
做法：
1肥瘦相間的豬肉剁成肉泥， 加入適量蔥末、薑蒜末、澱粉、鹽， 雞蛋順時針攪拌上勁， 成為餡料;
2取適量肉餡在兩手中左右來回摔打， 團成肉丸子;
3將所有肉丸子團好後， 放置在保鮮膜上備用;
4油溫7成熱， 小心放入團好的丸子， 中火炸至金黃色， 撈出瀝幹油份;
5生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例， 加入50ml水， 調和均勻後放入鍋內， 加入炸好的丸子， 大火燒開， 中火燉煮一會;
6加入適量的水澱粉， 大火收濃湯汁即可。
酸甜丸子原料：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1肉末最好自己剁， 自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。 豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜， 先切成薄片， 再切成絲， 再切成肉丁， 這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉， 先要去掉魚的大骨， 順著魚的紋路切成薄片， (用刀背順著紋路刮成茸更好， 但這個在家裡操作不是很現實)也同樣剁成肉糜。
2剁好的肉糜， 先加入2克鹽劃打， 鹽是做出勁道丸子的關鍵， 打出一些勁了， 再慢慢加入其他配料， 一直順一個方向劃圈， 直到感覺到阻力， 就差不多了， 這大概需要一個小時左右。
3用手掌捏肉糜， 在虎口位置擠出一個丸子。
4丸子擠出來後， 拍上乾粉， 入鍋炸透即可。 炸丸子的油溫不要太高， 用手在油上面感覺熱氣， 不是很燙手就下丸子，
