人參是一種比較名貴的中藥材， 不但有治療疾病的作用， 也有很好的食療功效， 可以用人參來做一些燉菜， 不但能夠提高免疫力， 還有很好的健脾益氣、提神潤燥的作用， 可以用人參燉雞， 用人參燉蛤蜊， 或者是燉甲魚等等， 都具有很好的提高身體抗病能力的功效， 能夠讓人面色紅潤， 有很好的抗衰老功效。
人參蛤蜊燉湯
材料：蛤蜊12個， 人參片15克， 枸杞20克， 蔥末， 鹽， 米酒各適量。
做法：將蛤蜊放入清水中， 使其吐乾淨泥沙， 鍋中倒入清水煮沸， 放入人參片， 枸杞煮五分鐘， 加入蛤蜊開大火煮沸， 稍後加入蔥末，
功效：人參含有的有效成分人參皂苷， 有增強人體免疫系統的功能， 這道湯可以改善貧血， 刺激白細胞分裂， 加強循環系統和消化系統的工作效率， 全面提高免疫力。
人參海參豬肉湯
材料：人參15克， 海參100克， 豬肉150克， 紅棗5枚， 食鹽， 生薑各適量。
做法：將豬肉洗淨， 切厚塊， 海參泡發後切塊， 人參洗淨， 紅棗泡發， 豬肉放入熱水鍋中汆水， 和人參， 海參一同放入砂鍋中煮沸後再用小火煮2小時， 加食鹽和生薑調味即可。
功效：健脾益氣， 潤燥提神。 需要注意的是， 出血性疾病患者， 腹瀉人群要少吃或不吃， 孕婦不宜多吃。
人參鱉甲白鴿湯
材料：甲魚50克， 紅參10克， 白鴿1只， 蔥， 薑， 黃酒， 食鹽， 味精各適量。
做法：將白鴿宰殺， 除去羽毛和內臟，
功效：益氣補肝， 延緩衰老， 散結通絡， 適宜於調理肝氣不足所致的女性體虛閉經， 慢性肝炎， 神經衰弱， 肺氣腫， 淋巴結核， 瘡瘍膿腫等症。
