芹菜是我們常吃的一種蔬菜， 芹菜的營養價值很高， 有一定的降血壓的效果， 在促進心血管健康方面有一定的調理保健的作用。 芹菜比較常見的做法就是和豬肉在一起炒， 在炒制的時候， 速度要快一些， 火要大一些， 這樣豬肉炒芹菜吃起來更加的美味， 芹菜吃起來口感比較脆生。
材料
土豬肉400克， 芹菜3顆， 薑、蒜適量， 郫縣豆瓣， 生抽， 白糖， 雞蛋1個 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)
做法
1、豬肉按照紋路斜著切片。
2、郫縣豆瓣和少量的鹽， 拌入肉片。 拌勻後， 倒入雞蛋清再拌勻， 放冰箱裡30-60分鐘。
3、芹菜切段備用。
4、熱油爆香薑和蒜， 然後倒入芹菜， 把蛋黃放入， 炒熟。
5、芹菜炒到變透明， 加入少量鹽入味。 把芹菜盛出放入盤子備用。
6、把切下來的肥肉煸出油， 然後倒入瘦肉翻炒。 (或者用豬板油來炒肉)
7、炒得變色後， 加入生抽和白糖， 收汁後， 倒入炒熟的芹菜拌勻。
小訣竅
1、切豬肉， 要按照肉的紋理， 斜著切斷。
2、用雞蛋清醃豬肉， 這樣不用生粉， 豬肉炒出來也很嫩。
3、芹菜不用飛水， 直接炒， 這樣會很香。
4、剩餘的雞蛋黃， 煎熟以後， 放到菜裡， 一起炒就可以了。
