當我們用五花三層的豬肉來進行燒菜的時候， 如果燒制不好， 往往過於油膩， 這時候吃起口感不好， 而且對身體健康也會有一定的負面影響， 所以說在做的時候要講究一些方法， 儘量把裡面的肥油釋放出來， 這樣吃著不但非常的香， 同時也能避免攝入過多的脂肪和膽固醇。
將主料和輔料清洗乾淨後放在一廚具裡準備好。
將五花肉切麻將大小的塊， 沖洗乾淨後， 放一湯匙料酒， 浸泡一小時。 撈出來瀝幹。
將侵泡撈出來瀝幹的五花肉放在炒鍋裡， 放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒， 草果， 八角， 薑， 炒出香味。
放料酒兩湯匙， 炒幾下， 再放老抽， 生抽， 炒勻。
然後放入開水， 淹沒肉， 轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉， 放冰糖大火收汁， 晃動鍋， 不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
最後， 再乘到萬里的紅燒肉上面撒點芝麻粒和香菜， 美味的紅燒肉就出爐了。 盡情享用吧。
注意事項
這個五花肉， 沒有焯水， 而是換成浸泡的方式， 比較能留住肉香。 但是可能廚房潔癖的受不了。 其實焯水後也可以的。 看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程， 冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。 不習慣這麼多糖的話， 可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋， 因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺， 汁用砂鍋， 收汁不好。
