紫葉生菜的營養價值比較高， 裡面富含花青素， 所以它的顏色偏紫色， 在水煮的時候出現掉色也是正常的， 就像黑豆一樣， 用水泡的時候也容易出現調色。 經常吃紫色的蔬菜， 對身體有很好的抗氧化的作用， 預防高血壓、促進消化， 調節肝腎功能， 都能發揮一定的功效。
紫葉生菜營養價值較高， 每100克鮮食部分含蛋白質1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克， 還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質—花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預防高血壓、 減緩肝功能障礙，
紫葉生菜極富營養價值， 它含有花青素， 胡蘿蔔素， 維生素E， 維生素B1、B2、B6， 還含有豐富的礦物質， 如磷、鈣、鉀、鎂等， 也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。
對人體的好處是助消化， 刺激膽汁的形成， 涼血， 促進血液迴圈、利尿、鎮靜、安眠， 防止腸內堆積廢物， 並有抗衰老和抗癌的功能。 還可作觀葉花卉盆栽， 置於陽臺上， 即可觀賞又可食用。
