猴頭菇的營養價值及食用方法

猴頭菇是菇類食物的一種， 是煲湯的首選食材之一。 在菇類食物中， 很多人並不瞭解猴頭菇的營養價值， 因此就會忽略食用猴頭菇。 今天， 不如就和小編來一起瞭解瞭解猴頭菇的營養價值和吃法都是怎樣的吧。

猴頭菇的營養價值

降低膽固醇。 猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈， 是心血管患者的理想食品。

增強免疫力。 猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出， 可提高人體對SARS,禽流感， 流感等疾患的抵抗力， 是預防上述疾病的理想新武器。

抗癌抗癌。 猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，

能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

養護腸胃。 具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。 可助消化、益肝脾， 解饑解渴、消除宿毒等多重功效。 對食欲不振， 噁心嘔吐者， 飲用本品後能迅速止嘔， 食欲可得到明顯改善。

抗衰老。 猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。 可促進腦神經細胞生長和再生， 對預防和治療老年癡呆症有良好效果。 是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

那麼， 猴頭菇怎麼吃最好呢？

猴頭菇的食用方法

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發， 泡發時先將猴頭菇洗淨， 然後放在冷水中浸泡一會， 再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮， 或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，

如果泡發不充分， 烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。 另外需要注意的是， 即使將猴頭菇泡發好了， 在烹製前也要先放在容器內， 加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制， 這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味， 然後再進行烹製。

猴頭菇蟲草花湯的做法

母雞清洗乾淨， 飛水待用。 （切塊或者整只均可）（飛水：把材料用清水燒開3-5分鐘， 燒開後， 把水倒掉。 用清水再次沖洗乾淨待用。 主要是為了去除材料的腥味和血水）

猴頭菇用溫水淹泡2小時， 泡的時候最好使用碗等中午把菇壓在水底， 否則菇體浮在水面浸泡不到。 泡好的猴頭菇， 像浸水的海綿一樣， 重複6-7吸水榨幹的動作，

把猴頭菇內的髒東西清洗乾淨， 另外把根部用小刀小心的切除。 並把猴頭菇切成塊狀， 大小隨意。

蟲草花及蓮子用清水淹泡5分鐘， 過水清洗即可。

竹蓀用淡鹽水泡發10分鐘， 然後把菌尾巴（封閉的一端）及頭頂扇部網狀物減掉不要。 只保留中間白色菇體部分， 然後用剪刀剪成2-3釐米長小段。 待用。

把所有材料（竹蓀除外）連同母雞生薑一起放入湯鍋中， 大火燒開轉小火慢燉2小時左右， 最後加入竹蓀再燒15分鐘， 加入適量食鹽調味即可。

如果喜歡放一種素菜（甜玉米、冬瓜等）， 在放入後， 再燒30分鐘左右即可。 如果是胡蘿蔔、馬蹄、蓮藕等耐煮的材料， 可以在一開始就跟著湯料一起放入。

猴頭菇的吃法有很多， 快來試試看吧。

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