在烹飪豆腐類的美食時， 很容易就會使豆腐碎掉， 這可怎麼辦呢？其實， 想要豆腐不宜碎也是很簡單的。 同時， 還要提醒大家的是豆腐千萬不宜多吃哦。 下面， 就和小編來具體瞭解瞭解吧。
豆腐的原因價值
豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美， 是植物蛋白中的佼佼者。 大豆蛋白屬於完全蛋白質， 其氨基酸組成比較好， 人體所必需的氨基酸它幾乎都有。 大豆可以直接烹調食用，
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂， 大部分能轉移到豆腐中去。 大豆油中的亞油酸比例較大， 且不含膽固醇， 有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
豆腐不含膽固醇， 為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
豆腐含有豐富的植物雌激素， 對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
旺火水焯法：豆腐經開水一焯， 因其遇熱， 內部水分排出， 外皮收縮而挺， 就不易碎而保持其外形整齊。 做法是用旺火將水燒開， 把切好的豆腐丁， 倒入漏勺裡， 放入開水鍋中一焯， 使豆腐丁均勻受熱， 即刻撈出， 就可用來烹製菜肴了。 將豆腐蒸制片刻也可以哦。
鹽水浸泡法：在一個容器裡接入適量清水， 然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘， 炒出的豆腐就不會碎了。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱， 放入適量油燒至八成熱， 放入豆腐塊炸至兩面金黃色， 撈出瀝幹油即可。
那麼， 為什麼豆腐不宜多吃呢？
豆腐多吃的危害
過多食用豆腐可促使腎功能衰退。 人到老年， 腎臟排泄廢物的能力下降， 若大量食用豆腐， 會使體內生成的含氮廢物增多， 加重腎臟的負擔， 使腎功能進一步衰退， 不利於身體健康。
過多食用豆腐會引起消化不良。 豆腐中所含蛋白質， 一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收， 易引起蛋白質消化不良， 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
過多食用豆腐會導致碘缺乏。 豆腐的主要原料是大豆， 大豆中含有皂角苷， 能預防動脈粥樣硬化， 促進人體內碘的排泄。 長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏， 導致碘缺乏病。
過多食用豆腐會促使動脈硬化形成。 豆製品中的蛋氨酸， 在酶的作用下轉化為半胱氨酸。 半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞， 易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上， 促使動脈硬化形成。
因此， 豆腐雖然好吃， 但是也要適量才行。
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