黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。
做法
1、先把黃鱔的骨頭去掉， 然後切成一段一段的。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、將鍋裡面加入油， 然後把各種調香料放進去炒出香味。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒， 蘸入料酒， 辣椒變色後溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
農家燒黃鱔
材料
主料：鱔魚500克。
調料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、先把黃鱔給洗乾淨， 然後將其切成一片一片的。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上， 放花生油， 燒至七成熱，
紅燒黃鱔段
材料
黃鱔， 郫縣豆瓣， 精鹽， 醬油， 蔥段， 大蒜， 薑片， 味精， 澱粉15克， 鮮湯， 菜油， 料酒， 糖少許。
做法
1、黃鱔洗乾淨， 切成段。 獨頭大蒜去外皮、洗淨， 放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。 豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 放入鱔魚炒至斷生， 加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜， 糖燒沸入味至軟熟， 放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
小訣竅
1、鮮段長短一致， 煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理， 能縮短烹製時間， 增加菜肴風味。
結語：通過上述的講解， 大家應該知道了好多關於黃鱔做法的相關知識， 大家一定都想好好吃吃這個黃鱔的，
