食材：鹹鴨蛋120克， 豆腐500克， 白砂糖25克， 植物油適量。
做法：
1、將豆腐用清水浸泡， 然後切成小方塊;
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內， 蛋黃、蛋白分開;
3、蛋白用筷子攪勻， 加白糖後倒入豆腐中， 輕輕拌勻;
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒， 分散在豆腐上， 加植物油， 然後放入蒸鍋， 蒸六七分鐘即成。
食神營養分析：
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成， 營養豐富， 富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等， 易被人體吸收， 鹹味適中， 老少皆宜。 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，
此外， 由於醃製作用， 使鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
中醫上認為， 咸鴨蛋味甘， 性涼， 入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。 同時， 鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
而豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。
因此， 鹹蛋蒸豆腐不僅營養豐富， 對於夏季養生還有很好的清熱去火消暑的作用。 但是， 需要注意的是：鹹鴨蛋雖然好處多多， 但孕婦、脾陽不足者不宜食用。
