水晶肘子的做法

刮淨表皮,去掉汙物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗乾淨。

鍋中放入適量清水,大火燒沸後將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝幹水分。 待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。

將肉皮用溫水清洗乾淨,切成細絲。

將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中,隨後倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘,壓30分鐘。

把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

待水晶肘子凝固好後,少許浮油會在盒子周圍,用小刀刮去,並用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。

生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。

將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調味汁放入小碗中,蘸食即可。