吃花生、瓜子時， 如果碰到味道發苦的你會怎麼辦?很多人會吐掉繼續吃， 而有些人則不以為然。 其實， 上面兩種做法都錯了!
吃到腐壞的果仁要立即吐掉， 並用清水漱口， 因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃麴黴毒素。
它被世界衛生組織的癌症研究機構確定為1類致癌物， 毒性比砒霜大68倍， 僅次於肉毒黴素。 人如果誤食了黃麴黴毒素污染的食品， 輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀， 重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。
毒性比砒霜大68倍， 僅次於肉毒黴素
一般來說， 體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症， 而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
專家同時指出， 黃麴黴毒素如不連續攝入， 一般不在體內蓄積， 所以偶爾誤吃一點黴變的花生不必擔心， 但應儘量避免食用。
有哈喇味的
堅果中含有大量不飽和脂肪酸， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象， 出現我們常說的“哈喇味”， 產生刺喉的辛辣味。 堅果中油脂酸敗的產物， 如小分子的醛類、酮類等威脅身體健康;如果食用量大， 輕者引起腹瀉， 嚴重還可能造成肝臟疾病。
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堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉， 而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味， 因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中。
黴變的
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變， 由此產生一種劇毒的黃麴黴毒素， 會導致人發燒、嘔吐， 損害肝臟、致癌， 甚至危及生命。 因此， 發黴堅果一定不能吃， 一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味， 就趕快吐出來並及時漱口。
因此， 發黴堅果一定不能吃
炒焦的
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們。 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。 因此， 炒焦的堅果不宜食用。
被石蠟美容過的
加工堅果時加點石蠟， 會讓產品更加鮮亮、賣相更好， 而且不容易變潮變軟。 有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟， “美容”一下， 用來以次充好。 商販們使用的工業石蠟純度不高， 其中含有重金屬等雜質， 危害健康。
如果你看到的堅果外表油光鋥亮， 明顯比普通的堅果“漂亮”時，
口味太重的
首先口味越重， 食鹽添加往往越多。 其次， 許多口味重、香味濃的堅果， 在加工時添加了香精、糖精等物質， 奶油味的堅果還添加了人造奶油， 這些東西對身體沒有好處。 最後， 口味越重的堅果， 其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
首先口味越重， 食鹽添加往往越多
灰塵散落的
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵， 市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。
食用堅果8項注意
注意1：腹瀉時少吃堅果。
注意2：上火時少吃烤制堅果。
注意3：睡前不吃堅果，會增加消化系統負擔，影響睡眠。
睡前不吃堅果，會增加消化系統負擔，影響睡眠
注意4：每天別超過一小把，熱量較大、脂肪含量較高。
注意5：3歲以下儘量不吃堅果。
注意6：儘量選擇原味、清炒的堅果，以防商家以次充好，用調味掩蓋次品。
注意7：沒吃過的堅果先少量吃，避免過敏。
注意8：最好密封保存。堅果容易受潮和氧化，如果短時間內吃不完，應該密封保存，放在陰涼乾燥處，或者分裝密閉後放進冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。
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注意2：上火時少吃烤制堅果。
注意3：睡前不吃堅果，會增加消化系統負擔，影響睡眠。
睡前不吃堅果，會增加消化系統負擔，影響睡眠
注意4：每天別超過一小把，熱量較大、脂肪含量較高。
注意5：3歲以下儘量不吃堅果。
注意6：儘量選擇原味、清炒的堅果，以防商家以次充好，用調味掩蓋次品。
注意7：沒吃過的堅果先少量吃，避免過敏。
注意8：最好密封保存。堅果容易受潮和氧化，如果短時間內吃不完，應該密封保存，放在陰涼乾燥處，或者分裝密閉後放進冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。
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