在我們的認知中， 玉米似乎是屬於上個世紀那個食物匱乏年代的， 很長一段時間裡， 這種粗糧都被我們拋棄了。 然而近些年來， 隨著各種富貴病的發病率越來越高， 在健康飲食的風潮下， 玉米又重新回到了我們的視野。
玉米降脂功效突出
中醫認為， 玉米有調中開胃及降脂的功效。 流行病學資料表明， 玉米含有大量維生素E， 它有助於血管舒張， 加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排除， 能阻止不飽和脂肪酸的氧化， 抑制癌細胞的發展。 所以， 它因為防癌抗癌的作用， 如今大受歡迎。
對於高血脂患者來說， 玉米的保健作用主要體現在它降低膽固醇的作用。 這是因為玉米中所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸， 其中50％以上是亞油酸， 還含有穀甾醇、卵磷脂等， 可以較好地降低人體血清中膽固醇含量， 能預防高脂血症、高血壓、冠心病及腦血管病的發生。
而且，
玉米+小蘇打， 降脂效果翻倍
而且， 如果玉米的烹調、食法不當， 營養價值也難以充分發揮出來。 正確的吃法是：蒸玉米麵饃，
很多經常做飯的女性患者一聽到這些就會問我：“可是大夫， 為什麼要加堿呢？這不是不好嗎？”
我明白她們的意思， 通常我們都不建議在糧食中加堿， 是因為加堿之後維生素B族遭到破壞， 但對於玉米是個特殊的例外。 因為加了堿之後， 可以讓玉米中豐富的煙酸由結合型轉變為游離型， 人體也就容易吸收利用了， 這樣也可以防止腹脹等消化不良症狀。
所以， 大家在烹調玉米的時候一定要加些小蘇打， 這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。 當然， 大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的， 所以推薦大家煮粥喝。
推薦：玉米蛋花羹
大家可以選擇小玉米碴(碎碎的那種)， 或者是冷凍玉米粒切碎， 也可用新鮮的玉米嚓碎， 這樣比較容易熟， 口感上也較好， 更容易消化。
做法是將小玉米碴放在水中， 加入少許枸杞子， 如煮粥般煮開5分鐘左右， 並加入少許小蘇打， 打如蛋蓉， 攪拌幾下即可， 喜歡甜味的朋友可以少加點冰糖或者是蜂蜜。
選用玉米有竅門
需要提醒大家注意的是， 顏色越深的玉米越好， 白玉米營養價值相對較低， 紫玉米最好。 傳統的玉米比較難消化， 而粘玉米會比較容易消化， 所以大家可以多選擇粘玉米。 另外， 玉米雖好， 但不可以一天三頓都吃它， 要食物多樣化才行。 而且， 玉米發黴後能產生致癌物， 所以發黴的玉米絕對不能吃。
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