食材：核桃、韭菜、食鹽、香油
做法：
1將核桃一一鉗碎， 剝出核桃仁， 洗淨
2倒入開水浸泡幾分鐘， 待浸泡核桃的水顏色變深， 略渾濁， 撈出桃仁在冷水中反復清洗
3此時核桃仁的外衣會變得很好撕， 全部去除， 露出潔白的桃仁
4韭菜洗淨充分甩幹水分， 切成寸段和桃仁放在一起
5依次加入適量的鹽和香油
6充分拌勻即可食用
烹飪技巧：
1新鮮核桃仁作為涼菜挺合適的， 並且和韭菜拌在一起別有一番味道， 值得一試;
2買核桃時攤主就會幫助去皮， 如果回來要用掉許多做涼菜， 可以要求攤主把所有的核桃殼夾一遍夾出裂縫，
3核桃仁先在開水中浸泡片刻再過冷水， 既方便去皮， 還能去除桃衣的苦澀味道， 最後的鮮桃仁白白嫩嫩， 味道也很美味， 宛若新生;
食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、幹辣椒、白糖
做法：
1韭菜擇好， 洗淨， 切成均勻小段
2準備一鍋開水， 先下韭菜根， 再下韭菜葉， 可放少許鹽， 時間不宜過長
3把焯好的韭菜撈出， 放入冷水中浸泡， 再撈出， 瀝幹水分(開水中放鹽和過冷水都是為了保持顏色嫩綠)
4焯好的韭菜放入盤子中， 放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽
5鍋中倒油燒熱， 放入幹紅辣椒段爆香， 再加入蒜片翻炒
6把炸好的辣椒油， 直接淋在韭菜上， 攪拌均勻即可
韭菜丸子食材：小麥麵粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精
做法：
1韭菜整理後洗淨瀝水備用
2準備麵粉和雞蛋
3將韭菜抹碎， 裝入大碗中
4放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精
5加入麵粉
6拌勻備用
7用手抓一把丸子餡， 從虎口處擠出丸子
8油炸鍋放入植物油， 燒至九成熱， 下入擠出的丸子， 炸至丸子金黃， 出鍋瀝油食用
烹飪技巧：
1不必添加太多的麵粉， 能把素菜裹住即可， 主要是吃蔬菜的味道， 面多了， 容易壓制味道;
2蔬菜易熟， 不易炸時間太久， 稍微泛黃， 即可撈出， 保持丸子的碧綠顏色。
韭菜炒雞蛋食材：雞蛋、韭菜、食鹽、植物油
做法：
1鍋中放少許植物油， 倒入打散的蛋液
2用小火， 炒至雞蛋變碎
3韭菜清洗後切成段， 倒入鍋內
4加入適量的鹽翻炒均勻即可(注意韭菜要用大火快炒，
1抗菌護肝
具有強烈的抗菌性， 對大腸桿菌， 金黃色葡萄球菌， 痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。 可以保溫內臟， 活化身體各功能。
2消除疾病
韭菜含有豐富的營養成分， 會綜合運用其功效， 可以改善冰冷症、預防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
3促進胃腸蠕動
有效的預防習慣性便秘和腸癌。 這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭髮、金屬屑包裹起來， 所以韭菜有“洗腸草”之稱。
4促進骨骼牙齒的發育
韭菜對牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有積極的意義。
韭菜的食用禁忌1韭菜易引起上火， 陰虛火旺者不易多食。
2韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，
3患有眼疾者不宜多食。
4韭菜雖有強精作用， 但過量食用會敗腎， 流眼屎， 所以也不要天天食用。
5夏韭老化纖維多而粗造 不易被人腸胃消化吸收 加之夏季胃腸蠕動 功能降低 多會引起胃腸不適或腹瀉 因此夏季熱時不宜多食
結語：韭菜因為含有豐富的食物纖維， 可以幫助腸胃蠕動消化， 兒童多吃韭菜還可以促進他的骨骼發育， 但要注意韭菜吃多了易導致上火， 所以在食用時我們要注意食用量。 今天小編給大家推薦的幾款韭菜食譜方， 如果喜歡可以收藏下哦。
