夏季煩躁胸悶、口渴，吃點鴨子

南方濕熱的天氣開始主導日常生活了。 人們在這種天氣中， 經常會有一種說不出來的無名之火， 煩躁之心， 但是大自然總有它最適合的安排。 在南方鴨子是常見的， 這時候吃些鴨肉是極好的選擇。

在晉代醫家葛洪《肘後備急方》中提到過數種用鴨子肉的治病方法， 在《紅樓夢》中， 善於養生的賈府人， 在元宵節的狂歡夜， 賈母就是吃了碗鴨子肉粥來抵禦饑餓的。

鴨子， 甘涼， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津。 這幾點對於處於更年期的女性， 以及津液逐漸減少的老年人都是至關重要的。 尤其晚間吃些鴨子肉粥，

可以治療失眠、唇焦舌燥等症狀。

選擇鴨子的時候， 《本草綱目》載“鴨， 水禽也， 治水利小便， 宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒， 易用烏骨白鴨”， 或者是“雄而肥大極老者良”(出自《隨喜居飲食譜》)， 因此在很多餐飲場所， 經常會看到有人宣傳“老鴨湯”。 下面就介紹下鴨子肉粥的做法。

原料：鴨肉， 粳米， 鹽、黃酒適量。

做法：首先將鴨肉洗淨， 切成小塊， 然後用少量食鹽、黃酒(沒有黃酒， 用酒釀或者白酒也可)拌勻， 放在一邊醃兩小時。 兩個小時之後， 在鍋中放入適量水， 將水燒開， 將鴨肉投入鍋中煮幾滾， 撇去浮沫， 這時候放進淘淨的粳米和鴨肉一起用小火煮一個小時， 等到米爛了， 就可以食用了。

現在很多人愛吃烤雞翅， 或者炸雞翅， 其實在夏天，

建議大家可以多吃些鴨子， 這樣火氣就不有那麼的大， 這裡介紹一款烤鴨， 改良于袁枚的《隨園食單》， 家裡有烤箱的人不妨一試。 做法：鴨子洗淨， 加入酒釀、生抽醃漬， 放入烤箱， 180度20分鐘烤制， 取出後表面塗上酒釀， 用錫紙包上入烤箱， 烤15分鐘， 取出， 表皮塗酒釀再烤10分鐘， 即可。 鴨子的大小有差別， 如果不好， 可以酌情增加時間。

在夏天， 綠豆是不可或缺的角色， 鴨子和綠豆也是常見的搭配。 這裡推薦一款百合綠豆鴨子煲。 此湯可以清熱解毒， 消暑利尿， 對於煩躁胸悶、嘔吐、口渴、痰中帶血都有食療功效。

原料：百合， 綠豆， 鴨子， 料酒、蔥姜， 薑， 鹽。

做法：將百合用清水清洗乾淨， 去雜質， 用蜂蜜浸泡4小時， 綠豆去雜質洗淨。 鴨子洗淨， 蔥切斷，

薑切片。 將上述所有原料一起放入煲內， 加水2800毫升， 加入料酒(或者酒釀)， 武火燒沸後， 改文火燉煮30分鐘， 加入胡椒、精鹽等調味料即可上桌。

鴨子雖好， 但是因其性甘涼， 吃太多了會導致滯氣、滑腸， 對於外感未清， 陽虛脾弱、便瀉、腸風等人要禁忌。 再有《呂氏春秋·本味》曰“水居者腥”， 因此在烹調鴨子的時候， 通常需要用酒釀或者黃酒來來解腥去臊。