[導讀]輕乳酪蛋糕， 順滑柔軟， 不濕不厚重， 適合老人和孩子吃。 寫下燙麵輕乳酪蛋糕的做法， 給出6寸輕乳酪蛋糕的配方量與配比， 供愛甜食的朋友參考。 八寸配方量需要加倍哦。
輕乳酪蛋糕， 順滑柔軟， 不濕不厚重， 適合老人和孩子吃。 寫下燙麵輕乳酪蛋糕的做法， 給出6寸輕乳酪蛋糕的配方量與配比， 供愛甜食的朋友參考。 八寸配方量需要加倍哦。
材料：
奶油乳酪100g、低筋粉35g、牛奶1(42g)、牛奶2(45g)、蛋黃45g、蛋白90g、細砂糖42g。
六寸燙麵輕乳酪蛋糕的做法：
奶油乳酪放置熱水中軟化， 用刮刀順時針攪拌均勻， 呈細膩柔滑乳酪糊。
加入牛奶1(42g)。
用蛋抽， 順時針攪拌均勻。
低筋麵粉過篩2-3次， 加入低牛奶2(45g),順時針攪拌均勻， 形成麵糊。
再將乳酪糊加入麵糊中。
順時針攪拌均勻後， 放入開水中。 繼續順時針攪拌到感受到阻力， 乳酪麵糊表明出現明顯紋路即可。
拿出乳酪麵糊， 繼續順時針攪拌至完全融合。
再加入蛋黃， 順時針攪拌均勻。
接下來打蛋白。 打蛋器打發蛋白打至出現粗泡， 加入1/3糖。 打至蓬發細膩， 再加入1/3糖， 打發至泡沫細膩有紋路， 再加入剩餘的糖。
蛋白打發到8分濕性發泡即可停止。 即：蛋白細膩有光澤。 提起打蛋器， 蛋白尖尖向下呈鳥喙狀。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中， 從低向上翻攪均勻。
再將拌勻的蛋糕糊倒回蛋白中。
用刮刀從底向上翻拌均勻。 不要攪拌過度消泡。
將乳酪蛋糕糊倒入模具， 震動幾下， 震出氣泡。
將模具放入烤盤， 倒入約1cm高的室溫水。 烤箱提前預熱至180度。 乳酪蛋糕糊入爐後調至150度， 烤約70-75分鐘。 如果覺得沒熟， 乳酪蛋糕放烤箱上次， 烤2分鐘即可。 以上是六寸燙麵輕乳酪蛋糕的做法， 大家按照我的乳酪蛋糕的配方配比， 做一個燙麵的乳酪蛋糕吧。
