為何要禁止中央廚房再加工、配送優酪乳？
原因一：再加工、配送優酪乳條件高過冰淇淋等低溫保存食物， 大多中央廚房都難以達到低溫、無菌的高標準。
王教授指出， 比起一般的冰淇淋等方便在中央廚房加工配送的低溫食品來說， 優酪乳的品質要求比較嚴格的， 包括原奶的感官， 理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指標、外來添加物。 優酪乳還需要無菌、低溫的條件保存， 因為在正常情況下， 活性乳酸菌在0℃~4℃的環境中保存， 這時乳酸菌處於“休眠期”,菌體有活性， 但繁殖速度較慢；隨著環境溫度的升高，
因此王教授分析， 優酪乳自身的特點導致了在再加工、配送過程優酪乳中需要一直保持在低溫條件， 這種高要求的特點增加了中央廚房的運營成本。
原因二：中央廚房配送出的優酪乳管道比較窄， 又受到大中乳業商家的競爭衝擊。
王教授進一步指出， 中央廚房再加工、配送出來的優酪乳因其大多沒有注冊商標而導致銷售管道比較窄， 除了在相關聯的酒店銷售外， 幾乎不能在超市等終端出售， 加上伊利、娃哈哈、達能、光明、蒙牛、妙士、三元等幾大乳業廠家加大對優酪乳的投入，
選優酪乳的3大訣竅：
1.益生菌的“種數”越多越好
益生菌是指有益於人體生命健康的一類腸道生理細菌， 如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。 大多數的優酪乳中都會添加活性乳酸菌， 其生理作用在一定劑量中的差別並不十分明顯。 王教授指出， 一般來說優酪乳裡加入益生菌的種數越多越好， 大多是2種， 而有些加了3種， 在同一價格下， 選3種的較好。
2.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數越老越好， 比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，
3.保質期14天比21天的要好
王教授指出， 酸牛奶因其本身的特質， 保質期比常溫奶要短， 在0℃~4℃的環境下保質期為2周， 也就是14天。 一些優酪乳的保質期表明是21天就要注意了， 延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成， 一是加了防腐劑來延長保質期， 二是通過超高溫消毒， 在這種條件下， 牛奶中的蛋白質有所損失， 因此營養價值有所降低。
因此， 在選擇優酪乳時， 最好選擇保質期在14天以內的為宜。
優酪乳的健康小貼士：
要在飯後2小時左右飲用
適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上， 空腹胃液PH值則在2以下， 如這時飲優酪乳， 乳酸菌易被殺死， 保健作用減弱。 如果飯後胃液被稀釋， PH值只上升到3-5.
要飲後及時漱口
隨著乳酸系列飲料的發展，
不要加熱
優酪乳中的活性、乳性乳酸菌， 如經加熱或開水稀釋， 便大量死亡， 不僅特有的味道消失了， 連營養價值也會損失殆盡。
不要與某些藥物同服
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物， 可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。
不要給嬰兒餵食
優酪乳含鈣量較少， 而嬰兒正在生長發育期， 需大量鈣。 儘管優酪乳中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消滅很多病原體微生物， 但同時也破壞了對有益菌的生長條件， 同時也影響正常消化功能， 尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。
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