小麥為禾本科植物， 在世界上， 小麥的播種面積和總產量， 皆居於所有農作物之冠。
小麥的營養十分豐富。 每100克小麥粉含蛋白質12克、澱粉73克、鈣43毫克、磷330毫克、鐵5.9毫克， 此外尚含糖、維生素B1、B2、E和澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂及礦物質等成分。
小麥味甘、性涼， 入心、脾、腎經， 具有養心、益腎、除熱、止渴之功效。 李時珍的《本草綱目》說小麥“可止虛汗”。
一般說來， 入藥最多的是“浮小麥”， 主要用來治療髒躁症、盜汗等病症， 浮小麥是末成熟的嫩芽， 入水中淘麥時漂浮丁水面， 採摘曬乾， 即可入藥。
中醫認為， 浮小麥性寒， 含有豐富澱粉及維生素B族，
中醫方劑有“甘麥大棗湯”， 適合用於治療神志不寧、煩躁不安等病症。 也可外用， 將小麥炒黑， 研成細末， 用適量芝麻油調和， 可治療燙、火傷。
小麥磨成麵粉， 也可入藥。 小麥具有補身體虛損、保健腸胃、增強氣力、防止下痢等功效， 能治療許多疾病。
從麵粉中提取出來的澱粉， 具有消炎、止痛、收去濕等功效。
磨面後， 所剩下的麩皮和麥糠、麥稈及小麥苗， 均可入藥。 因為麥皮中含有一種營養素， 能緩和神除熱、大煩， 潤臟腑， 安神經。
現代醫學研究證實， 小麥麩中因含有大量的維生素B1和蛋白質， 所以具有治療腳氣病、末稍神經炎的功效。
專家證實， 每日進食麥麩15克， 可以有效地預防結腸癌的發生。
從有關專家們的調查結果發現， 凡是以麵食為主的地區， 由於小麥的高營養價值， 而使得許多人免除遭受癌症折蘑的痛苦。
1、病後體虛， 脾胃虛弱
小麥仁（小麥去皮）、羊肉各100克， 加生薑、佐料、清水適量， 一起煮粥食用。 每日1次， 連服半個月。
2、不論天氣寒熱， 白天常常出汗
小麥30克， 紅棗10個， 龍眼肉15克， 加水煮連渣吃。
3、婦女無故悲傷
小麥90克， 大棗10個， 甘草9克， 用水煎服。
4、腹瀉
枸杞葉、小麥麵粉各適量， 和在一起， 搓成麵條， 煮熟食用。
5、全身浮腫
小麥麩（炒黃）， 加紅糖適量，
6、胃痛
小麥麵粉製作的饅頭1個先去皮， 再切成薄片， 與米醋120克， 一起炒至黃， 每次服10～15克， 每日2次。
7、失眠、心悸
小麥仁60克， 大棗15個， 甘草15克， 一起用水煎， 睡前服用。
浮小麥15克， 入棗7粒， 甘草6克， 水煎服。
8、盜汗、虛汗
浮小麥、大棗各30克， 水煎， 每晚服用。
浮小麥30克， 茯苓、麥冬各9克， 一起用水煎服。 以上食補方連服5～7日有效o
9、回乳
小麥麩60克， 紅糖30克。 將小麥麩炒黃， 再加入紅糖， 混勻， 再炒一下， 放入碗內， 1日分數次食用， 2日內食完。
10、胃酸過多
將小麥製作作的饅頭烤焦食用， 1日數次。
11、皮膚生瘡、癤腫
小麥而（越陳越好）， 白酒適量， 調為糊狀， 外敷患處， 幹後即換。
12、營養不良的浮腫及貧血
小麥100克， 花生米50克， 一起煮粥食用
13、糖尿病
用60%的麥麩，
14、氣虛崩漏
小麥150克， 加水煎成粥。 新鮮雞蛋1個、米酒100毫升， 調勻， 放入小麥粥內同煮， 1天分2次食用。
15、解酒
小麥適量， 加水搗汁服食。
16、久咳不止
炒麥麩用蜂蜜少許調勻， 貼背心處並用紗布覆蓋。
17、黃疸
小麥適量， 加水搗爛取汁， 每次服30毫升， 每日3次。
18、外傷出血、燙傷
小麥面炒黃， 幹敷或溫開水調敷。
19、羊肉麥粥
小麥（去皮）100克， 羊肉250克， 生薑30克（拍碎）， 加水適量， 適合身體虛弱， 風寒咳嗽， 肺結核等病人食補用。
20、糯米麥粥
小麥300克， 一起煮制， 加適量白糖調味食用。 適用於盜汗， 精神疲倦， 小兒腸胃虛弱， 婦女心神不寧， 經衰弱等病症。
21、陰虛失眠
小麥50克， 柏子仁20克， 夜交藤25克， 水煎服。 適用于陰虛失眠等症。
