許多年輕人搞不清楚韭菜和韭菜苔的關係。 其實， 可以說韭菜屬於這個季節的反季節菜， 而韭菜苔則剛好是時令菜。 每年清明時節開始， 第一茬韭菜就可以開割了， 春韭菜是很好的補陽食材。 但天漸漸熱起來， 到了伏天， 韭菜一般就老了， 老韭菜是不能吃的， 纖維粗大， 口感不佳， 於是菜農往往留著不割， 任其長出雞心狀的花骨朵兒， 成了鮮嫩而脆爽的韭菜苔。 而吃火鍋的時候常見到的一種調料--韭菜花， 正是用韭菜苔上的花製作而成。
據營養專家介紹說， 韭菜苔富含大量的維生素A， 有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。
韭菜苔目前市場上每斤3-4元， 不過讓人鬱悶的是， 買來的韭菜苔， 裡面總免不了有一些特別“老”的， 口感較差。 我們一位讀者就遇到了這個問題--為帶筋絲的老韭菜苔困惑， 不過聰明的她卻用這些吃著不爽卻又棄之不舍的老韭菜苔打造了一道爽口的美味小菜。
兩步打造的老韭菜苔， 煞是養眼， 綠的苔、紅的椒白的蒜， 三色融合， 那叫一個漂亮！未嘗鮮美， 卻已心動， 那麼就嘗一嘗吧。 老韭菜苔脆脆爽爽， 絲毫沒有嚼不動的口感， 微辣的剁椒和蒜片， 更為小菜增添了奇妙的口感。
老韭菜苔新吃法
主料：剔下的老韭菜苔一把。
配料：剁椒適量、蒜片少許。
調料：鹽、黑胡椒粉、豉油、麻油等依個人口味而定。
做法：
1、將老韭菜苔切成小丁， 加入適量鹽醃漬十分鐘備用；
2、去除水分後， 加入各種調料拌勻即可裝盤。
