老人經常說， 老母雞湯燉得時間越長， 雞湯中的營養也就越大， 因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯裡了。 但是， 也有不同的聲音， 認為雞肉的營養都差不多， 雞湯的補進功效並沒有那麼有效。 那麼， 著兩種說法哪種更有道理呢?
就營養而言， 老母雞的營養並不比其他雞肉高很多， 只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為， 蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成為， 而老母雞和仔雞當中含有的這些營養成分含量相差無幾， 只不過是， 老母雞由於年齡大， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，
燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了。 燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低， 無論雞湯燉多久， 雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡， 剩下的大部分營養都留在雞肉當中。 所以， 喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。
很多人都認為殺活雞燉湯， 才可以燉出的雞湯味道最鮮美。 其實， 這是錯誤的， 我們應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯， 這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。 這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象，
到了冬季， 正是到了補進的好時節， 但是需要提醒大家， 雞湯中的脂肪含量較高， 大量補進對身體是不利的。
