【辣椒面·幹拌擔擔麵】的做法
材料
黃飛紅花生剩餘的調料 20克， 食用油適量， 瘦肉150克， 芽菜或豌豆尖30-40克， 薑末10克， 醬油8克， 料酒10克， 小蔥3根， 細薄的麵條適量， 清水足量， 鹽少許。
幹拌汁的比例：醬油2勺(吃飯時用的小勺)， 香油7、8滴， 白糖0.6勺， 陳醋0.3勺， 紅油適量(製作方法， 連結在另一篇博文)， 麻醬2勺， 調和麻將的飲用水適量， 鹽少許。
步驟：
1.製作辣椒面：黃飛紅花生吃完後， 取出裡面剩餘的辣椒、花椒和麻椒。 炒鍋裡放少許的食用油， 油燒熱後轉小火， 倒入上述調料， 慢慢地炒酥， 炒10幾下後即可關火。
2.炒好的調料放在盤子裡晾涼。
3.將這些調料放在乾淨的塑膠袋裡，
4.味道濃郁的辣椒面就做好了， 不用的時候要放在密封的容器裡保存， 以防受潮。
5.開始炒肉臊：將瘦肉切成2、3mm厚的大片， 改刀切成長條， 再將長條形狀的肉切成末。
6.炒鍋裡的油燒熱後加入切好的肉末， 小火煸去水分。 待肉末開始有點乾燥的時候加入薑末、辣椒面， 炒勻。
7.接著加入芽菜、醬油和料酒， 翻炒幾下就可以關火。 擔擔麵上的肉末就炒好了。
8.開始煮麵條：在煮面的水里加一些鹽， 水開後下入細麵條煮熟。
9.煮面的時候可以準備幹拌的汁：在一個小碗裡加入2勺醬油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陳醋0.3勺、紅油適量， 攪拌均勻。
10.另找一個小碗， 倒入麻將， 分2-3次加入飲用水， 將麻將調成如圖中的粘稠狀態。
11.舀2-3勺調好的麻將， 與步驟9裡準備的調味汁攪拌在一起。
12.用勺子朝著一個方向攪拌， 按照口味加入少許的鹽， 幹拌擔擔麵的汁就做好了。 在裡面加入煮好的麵條、炒出來的肉臊、蔥末， 攪拌均勻即可。
小貼士：
1.做幹拌用的調味汁時， 調麻將不要太稀， 如步驟圖10裡的狀態最合適。 因為麻將調好後， 要與醬油、醋、香油等液體調料混合， 還會進一步稀釋， 所以如圖中那樣的粘稠糊狀最好。
2.如果是第一次做這樣的幹拌擔擔麵， 在鹹度的方面很難把握。 建議大家可以先少放點醬油， 待麵條和幹拌汁兒攪拌均勻後， 嘗一嘗， 醬香味不夠再加些醬油或少量的鹽。
3.幹拌擔擔麵的味道鹹香微辣、鮮美濃郁， 與傳統擔擔麵的不同在於， 面裡完全沒有湯汁。
