【導讀】食物給人體帶來活動所需的能量、維生素和礦物質， 但自古有一句俗語即：病從口入， 食物也是一些疾病的源頭。 所以想要利用食物來保健身體， 那麼對食物的烹調和製作就非常重要。 蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物， 而其主要的營養特點是膳食纖維和維生素含量高。 下面小編就為您帶來這篇這樣吃蔬菜能吸收更多營養， 希望這樣吃蔬菜能吸收更多營養能對您有所幫助。
維生素C
維生素C主要來源於新鮮的蔬菜和水果中， 也是人體不可缺乏的一種維生素， 其可以清除體內自由基延緩皮膚的衰老，
先洗後切
上文已經提到維生素C屬於水溶性維生素極容易隨著水而流失， 蔬菜切完之後再清洗， 維生素C容易從切斷面而流失。 所以建議先洗後切， 如果是一些比較小或短的蔬菜， 可不切。
急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時間烹調而流失嚴重， 所以蔬菜烹調時間儘量短一些， 可以減少它的損失。
焯水時間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等， 需要進行焯水， 首先， 焯水時間儘量短暫， 這樣可以減少維生素C的流失。
放點醋
烹調蔬菜時可以加點醋， 這樣可以減少維生素C的流失， 同時醋也有一定的降低食物毒素的作用， 如烹調土豆時加點醋可以減少其中生物鹼。
勾芡
澱粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情， 其實勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度， 還可以保護其中的維生素， 澱粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。 另外， 蔬菜經過長時間的暴曬、醃制或和鹼性食物一同烹調， 也會造成嚴重的損失。
在這個夏季想要利用維生素C來美白， 不妨注意以上的烹調注意事項， 避免其流失嚴重。 維生素C屬於水溶性維生素的代表， 其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
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