1. 提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生， 並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2. 延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素;
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
食用效果
香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣， 益胃和中， 解毒， 抗腫瘤， 托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
怎麼辨別香菇的好壞
香菇子實體單生、叢生或群生， 子實體中等大至稍大。 菌蓋直徑5-12cm， 有時可達20cm， 幼時半球形， 後呈扁平至稍扁平。
表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色， 中部往往有深色鱗片， 而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。
菌肉白色， 稍厚或厚， 細密， 具香味。 幼時邊緣內卷， 有白色或黃白色的絨毛， 隨著生長而消失。 菌蓋下麵有菌幕， 後破裂， 形成不完整的菌環。
老熟後蓋緣反卷， 開裂。 菌褶白色， 密， 彎生， 不等長。 菌柄常偏生， 白色， 彎曲， 長3-8cm， 粗 0.5-1.5(2)cm， 菌環以下有纖毛狀鱗片，
菌環易消失， 白色。 孢子印白色。 孢子光滑， 無色， 橢圓形至卵圓形， 4.5-7×3-4μm， 用孢子生殖。 雙核菌絲有鎖狀聯合。
