紅薯的營養價值 紅薯做法有哪些

紅薯的營養價值

紅薯， 又稱甘薯、番薯、山芋等。 紅薯中含有多種人體需要的營養物質。 每500克紅薯約可產熱能635千卡， 含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克， 胡蘿蔔素0.5毫克， 另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸， 而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 但是很多發人卻還沒有意識到。

吃紅薯會不會使人發胖。 根據科學研究， 吃紅薯是不會使人發胖的， 相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低， 比一般米飯低得多， 所以吃了之後不必擔心會發胖，

反而可起到減肥作用。 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚， 延緩衰老有一定的作用。

因此， 國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜， 可代替水果;熟食甘軟， 吃在嘴裡， 甜在心頭。 它既可作主食， 又可當蔬菜。 蒸、煮、煎、炸， 吃法眾多， 一經巧手烹飪， 也能成為席上佳餚。

紅薯是一種比較健康的食品， 秋冬天氣漸涼， 街邊、店面的烤紅薯又成為一道風景線。 薯類含有的抗氧化成分具有抗癌作用， 在日本被稱為“抗癌明星”。 另外， 紅薯中還含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等， 適當吃一些紅薯不僅能夠補充營養， 還能夠促進消化， 緩解便秘。

紅薯含熱量低， 又容易產生飽脹感， 是很好的低脂肪食品，

吃紅薯不僅不會發胖， 相反能夠健美減肥， 防止亞健康。

吃紅薯的好處

據《本草綱目》等古代文獻記載， 紅薯“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”、“長壽少疾”。 《中華本草》謂其“味甘、性平， 歸脾、腎經”， “補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘”。 而最近世衛組織評選的最佳健康食品中， 紅薯被評為13種最佳蔬菜之一。 現代醫學認為， 紅薯的保健功能主要有以下幾個方面。

健身緩老

日本國立癌症預防研究所去年公佈的一項研究結果指出， 紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮， 這種激素可以延緩衰老。 而美國斯坦福大學營養研究院也通過實驗證實了這種說法。

美容養顏

紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性， 防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，

可抑制黑色素的產生， 防止雀斑和老人斑的出現。 紅薯中的雌激素， 有保持人體皮膚細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養顏之功能。

有助減肥

紅薯有助於減肥， 是因為紅薯中的膳食纖維有助於促進食物中的脂肪、糖的排出， 而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。 另外， 吃紅薯後， 進食者不容易產生饑餓的感覺， 這就大大減少了零食的次數。

防治便秘

紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內無法被消化吸收， 能刺激腸道， 增強蠕動， 通便排毒， 尤其對老年性便秘有較好的療效。

防癌抗癌

紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸， 還含有十分豐富的胡蘿蔔素， 可抑制上皮細胞異常分化， 增強人體免疫力，

阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合。 近年來， 美國費城醫院的臨床試驗表明， 從紅薯中提取出的去雄酮， 能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

控制血糖

紅薯具有一定的抗糖尿病作用。 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。

紅薯雖好， 但是要使它發揮最佳的保健功效， 必須科學合理地食用。 其一， 紅薯一定要蒸熟煮透再吃， 以防其中的澱粉在胃腸中難以消化;其二， 由於紅薯的含糖含量較高， 因此一次不宜吃得過多， 以防腹部不適;其三， 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯;最後， 紅薯不能與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉等同食， 以防腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯的做法

拔絲紅薯

材料：紅心紅薯250克， 冰糖100克， 菜油500克(約耗50克)

做法：

1、紅薯去皮， 洗淨， 切成3釐米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗， 撈出， 主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑， 瀝去水分。

2、鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時， 放人紅薯塊慢慢炸制

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程：

4、鍋內留少量油， 加入冰糖， 加少許水不斷翻炒，

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

6、開始融化但顏色較淺， 並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡， 注意火候， 不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色， 氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了， 這就要百般注意了， 千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

栗子紅薯排骨湯

材料：3-4人份：栗子：400克(去殼)紅薯：兩根排骨：400克紅棗：4粒薑：2片水：8碗

做法：

1. 排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用;

2. 栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;

3. 紅棗洗淨拍扁去核;

4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。

功效：補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。

千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

栗子紅薯排骨湯

材料：3-4人份：栗子：400克(去殼)紅薯：兩根排骨：400克紅棗：4粒薑：2片水：8碗

做法：

1. 排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用;

2. 栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;

3. 紅棗洗淨拍扁去核;

4. 煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。

功效：補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。