宜興人最愛吃的一道家常菜是什麼?當然就是媽媽常做的一碗紅燒肉!!
先來看看《舌尖2·家常》中， 火熱出爐的紅燒肉劇照吧~
雖然所有人都愛吃， 但要做到香濃味美、入口即化， 那也是有秘訣的!!今天教大家宜興人用不同調料、不同做法做出的紅燒肉， 收好啦!
家常紅燒肉
推薦理由：這是用高壓鍋做的， 肉香味美~~肉肉燉的更軟糯， 還省了不少時間呢
食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量
做法：
1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色， 撈起
2.切成小四方塊放入高壓鍋， 加入沒過肉一指的涼水。
3.往鍋中倒入老抽適量，
4.加入適量鹽， 燉15分鐘
5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖， 小火收汁
懶人紅燒肉
推薦理由：我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法， 最適合一些廚房新手和菜鳥來用， 這次只用到了秘制紅燒汁， 做出來的紅燒肉色澤紅亮， 入口鮮香， 非常美味。
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
2.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉變色微發黃。
4.加料酒、秘制紅燒汁
5.加適量清水大火煮開， 小火燒煮50分鐘收汁
毛氏紅燒肉
推薦理由：當年毛主席是最喜歡吃這道菜了。 它採用半瘦半肥的豬肉， 切成勻稱的切狀， 再用上等醬油加少量的糖燒制而成， 肥而不膩， 鹹鮮辣香， 色澤紅亮~~
食材：五花肉300g、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量
做法：
1.五花肉洗淨， 切成2.5cm方塊。
2.鍋中放水， 五花肉焯水後撈出備用
3.鍋中放入少許的油炒， 香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。
4.下五花肉， 煸炒至表面微黃後盛出。
5.另起鍋， 放油加糖炒至棕紅色。
6.下入煸好的五花肉翻炒， 直到均勻上色
7.倒入黃酒和少量的開水， 轉小火燜至1小時， 加入鹽收汁即可。
焦糖啤酒紅燒肉
推薦理由：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色， 這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油， 而且白糖也改成了冰糖， 吃起來與眾不同~
食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、薑5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1.將帶皮五花肉切塊焯水
2.鍋裡加入適量水， 加冰糖， 開始熬焦糖
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後， 用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入鍋中， 快速翻炒， 裹上焦糖
6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒
7.大火加熱， 將蔥、薑、辣椒放入鍋中
8.撇去浮沫， 大火收汁即可
紅酒五花肉
推薦理由：這道紅燒肉， 只是加入一紅酒， 使的五花肉在口感和色澤上更加明豔動人， 為紅燒肉的創新吃法， 有喜愛的不妨也動手試試， 一定會有新意哦
食材：五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、薑適量
做法：
1.五花肉切塊。
2.鍋中加油， 放冰糖小火炒至棕紅色。
3.加紅酒炒香， 倒入五花肉翻炒
4.加蔥薑翻炒， 加醬油炒至五花肉上色。
5.加適量熱水燜燒40分鐘。
6.加鹽、胡椒粉調味， 大火收汁關火。
經典紅燒肉
推薦理由：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。 南方習慣用醬油(老抽)調色， 而北方則偏愛炒糖色兒， 今天這個是最經典的做法~
食材：五花肉1000g、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒1個、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量
做法：
1.五花肉切塊。
2.冷水把肉下鍋燒開， 把肉焯水。
3.準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。
4.把鍋燒熱， 下入焯水的五花肉， 小火煸炒至五花肉出油。
5.下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。 盛出。
6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻， 使每塊肉均勻沾滿糖色
8.加入料酒、醬油
9.加入開水沒過肉， 蓋上鍋蓋開火煮沸， 調小火燉40分鐘，
10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。
