一、鮮海參湯的家常做法
二、海參的其他做法
三、吃海參的注意事項
鮮海參湯的家常做法
1、海參木耳排骨湯
原料:鮮海參4條、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、薑二片。
做法:將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗淨。 海參剖開腹部,洗淨內臟,放入滾水中,加入蔥一條、薑一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗淨,切大件,空幹水分。 木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗淨。 水適量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、薑、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。
2、海參當歸湯
原料:鮮海參 3條,100克,當歸 30克,黃花 100克,荷蘭豆 100克,百合 20克,薑絲 10克。
做法:海參從腹下開口取出內臟,燒熱水,放入海參,1分鐘後撈起備用,這樣可以有效去掉海參的腥味。 重新起鍋,燒熱油,爆響薑絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。 最後加入百合、海參,一起大火煮5分鐘。 加入鹽、胡椒調味,鮮美的海參當歸湯就做好了。
3、海參花椒雞湯
原料:鮮海參 1條,花椒 2片,雞 1/3只,紅棗,枸杞,淮山,薑片適量。
做法:海參剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片薑汆燙去腥,撈起沖涼,備用。 花椒泡發好。 烏雞剁小塊淖去血水。 洗淨紅棗,枸杞,淮山。 生薑去皮切片。 全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時。
4、海參羊肉湯
原料: 羊肉 (瘦) 500克,鮮海參2條,薑5克, 蔥白15克 ,胡椒粉 1克, 鹽5克。
做法:海參從腹下開口取出內臟,洗淨,用開水煮10分鐘左右,撈起備用。 將羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。 溫食參肉,飲湯,或供餐用。
海參的其他做法
1、紅燒海參
原料:發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,薑2片,蔥2棵,紅蘿蔔數片。 鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。
做法:海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗淨,滴幹。 瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。 白菜洗淨,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 燒熱鍋,下油兩湯匙爆香薑、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。
2、蔥白海參
原料:四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法:油熱後,下椒條爆炒。 然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。 加四海麵醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
3、海參豆腐煲
原料:豆腐400克,海參400克,豬肉12克,黃瓜25克,胡蘿蔔15克,大蔥10克,薑5克,鹽25克,醬油40克,料酒30克,白砂糖20克,澱粉10克。
做法: 豆腐洗淨,切塊狀; 海參剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;3. 將海參放進鍋內加適量清水,並放入蔥段、薑片;同時將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸;肉末加鹽5克、醬油10克、澱粉10克調味2抓勻,做成丸子,放進鍋中;待海參、豆腐入味,加胡蘿蔔片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。
吃海參的注意事項
1、海參不能和甘草一起吃。
2、海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔。
5、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
6、肝腎功功能不好的人,比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。
