珍珠丸子是小時候過年時才能吃到一種奢侈美食， 它不僅味美， 外形也極具誘惑性。 用肥瘦相間的豬肉糜裹以糯米上鍋蒸制後， 丸子外形圓潤飽滿， 糯米油光發亮， 形似珍珠， 晶瑩剔透。 吃起來豬肉鮮嫩多汁， 糯米香糯勁道， 唯一的缺憾是吃多了稍感油膩， 這道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了適量烏江涪陵榨菜， 不僅解決了油膩， 更增添了酸爽、香辣的口感， 讓你欲罷不能。
主料:二八肥瘦豬肉(130g) 烏江涪陵榨菜(30g) 圓糯米(120g) 蔥(1小段) 薑(5片) 五香粉(適量) 玉米澱粉(適量) 鹽(少許) 生抽(少許) 油(適量)
事先淘洗、浸泡糯米， 至少浸泡4個小時左右。
2. 蔥、薑剁碎， 加入到肉糜、榨菜中， 再加少許鹽， 適量生抽、五香粉、玉米澱粉、油混合均勻!
3. 混合好的肉糜用筷子朝一個方向使勁攪拌上勁。
4. 抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團成丸子。
5. 團好的丸子在糯米中打個滾兒， 渾身粘滿糯米。
6. 丸子均勻地碼放在盤子上， 上鍋大火蒸制， 水開後蒸30分鐘即可。
7. 出鍋後用辣椒片、枸杞裝飾即可。
小竅門：
蒸制的時間由20分鐘延長到30分鐘， 這樣蒸出來米更香糯。 要想讓米蒸出來上色， 肉餡裡多放一點醬油就可以了。
