牛肉助男人陽 3種吃法效果翻倍

導讀:牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱...

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。

做紅燒牛肉的水量不要太多， 僅和肉平行就可以了， 在燉的時侯只要保持小火不開蓋， 幾乎不會少很多水的， 而且最後裡面的油脂也燉出來。 記得一定要用小火哦， 只有小火才能讓肉入味， 肉又不會太爛， 軟中帶點嚼勁。

燉牛肉怎麼做好吃

要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美;旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用;燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水;燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，

放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉， 也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快， 也可除異味。

燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘)， 因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。 不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味， 實際上只要牛肉燉的不硬不死， 只需要15分鐘左右就可以入味了， 切記這一點哦。

鹵牛肉怎麼做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。 用來做鹵牛肉做適合。 在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火， 鍋蓋不要掀開， 待涼後放在冰箱中一夜， 隔天拿出來切片，

就可軟硬適中又入味了。

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炒牛肉怎麼做好吃

要順紋切條， 橫紋切片;將牛肉用醬油醃過， 用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大， 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老。

牛肉怎麼做口感更好

通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。 不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，

像烤牛排的溫度在60℃以下為最好;同樣將牛肉加熱到70℃時， 烘烤的方法最好， 其次是蒸煮， 然後是油炸， 最差的是加壓烹調。 因此牛肉烤牛排時最美味， 其次是涮食。 專家說優質牛肉只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。 比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。

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牛肉不同部位的最佳吃法

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡， 特點是肥瘦兼有， 肉質幹實，

易攪打醬油， 比嫩肉部位出餡率高15%。 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉， 如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 胸肉熟後食之脆而嫩， 肥而不膩;弓寇筋多肉少， 熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生， 熟後肉質松嫩;腱子肉現色， 熟後鮮嫩鬆軟。 這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

老牛肉怎麼做好吃

方法一：將生薑搗碎取汁， 生薑渣留做調料用， 將薑汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1湯匙薑汁， 在常溫下放置1小時後即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。

方法二：如果先在老牛肉上塗一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時， 放進一點冰糖， 可使牛肉很快酥爛。

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