【導讀】怎麼蒸出嫩滑的雞蛋羹， 雞蛋羹味道鮮美， 老少皆宜。 要想蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹， 就要掌握一定的技巧， 那麼接下來我們就一起來瞭解下怎麼蒸出嫩滑的雞蛋羹。
怎麼蒸出嫩滑的雞蛋羹
1、 打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中， 用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 如果猛攪， 蛋液會產生大量起泡， 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關鍵
打蛋時， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟， 甚至出現蛋花， 營養會受損。 加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗， 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放
若在蒸制前加入調料， 容易使蛋白質變性， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養， 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。 加一些配菜也是不錯的選擇， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
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